Alexandre Baule prend la tête des tables du Domaine du Mas de Pierre
Alexandre Baule, passé notamment par L’Oustau de Baumanière et La Table de l’Alpaga, rejoint le Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul-de-Vence. Il aura la charge de ses deux tables.
Une nouvelle étape s’ouvre pour Alexandre Baule. Le chef prend la direction des cuisines du Domaine du Mas de Pierre, à Saint-Paul-de-Vence, où il sera désormais aux commandes des deux tables de l’établissement : Dolce Provenza, le bistrot aux influences italiennes et provençales, et La Table de Pierre (3 toques), son restaurant gastronomique. Une arrivée qui lui permet de poursuivre un parcours partagé entre grandes maisons et territoires, tout en développant deux expressions culinaires distinctes.
« Rejoindre le Domaine du Mas de Pierre représente l’opportunité de travailler un territoire particulièrement riche et de faire évoluer deux expressions culinaires différentes, mais complémentaires. Je souhaite construire une cuisine qui ait du sens, où le produit reste toujours au centre, avec une attention particulière portée aux saisons, au goût et au plaisir de ceux qui viennent à notre table », assure la jeune recrue.
Deux tables, deux approches
À Dolce Provenza, Alexandre Baule entend développer une cuisine bistronomique placée sous le signe du partage. Les produits de saison, les influences provençales et italiennes et des assiettes lisibles doivent composer une cuisine à la fois généreuse et précise. À La Table de Pierre, le chef souhaite « construire un véritable parcours. Le menu doit évoluer progressivement, avec des assiettes qui se répondent et donnent envie d’aller jusqu’à la suivante. L’expérience du goût doit rester au cœur de cette approche, portée par la justesse du produit, de l’assaisonnement, des textures et du rythme. »
Cette approche repose également sur une attention particulière portée au produit. Alexandre Baule souhaite limiter les pertes et valoriser les ingrédients dans leur intégralité, avec une démarche pragmatique autour du travail en cuisine. L’acidité et l’amertume occupent par ailleurs une place importante dans son écriture, utilisées pour apporter du relief et rechercher davantage d’équilibre.
De la Provence aux Alpes
Originaire de l’Isère, Alexandre Baule se forme auprès de Romain Hubert avant de multiplier les expériences à La Messardière, à Saint-Tropez, puis à La Sivolière, à Courchevel. Il poursuit son parcours auprès de Sylvestre Wahid à L’Oustau de Baumanière (5 toques), aux Baux-de-Provence, puis rejoint Christian Sinicropi à La Palme d’Or (3 toques), à Cannes, où il devient sous-chef puis chef adjoint.
En 2022, il prend la direction des cuisines de La Table de l’Alpaga, à Megève, au sein du groupe Beaumier. Une expérience qui lui permet de travailler une cuisine en lien étroit avec son environnement et les produits locaux. Avec son arrivée au Domaine du Mas de Pierre, il retrouve ainsi le territoire méditerranéen, dans un établissement installé sur quatre hectares de jardins et qui compte 76 chambres et suites, un spa de 2 000 m² et plusieurs espaces dédiés à la restauration.
