La Palme d'Or - Hôtel Martinez

06400 CANNES

15/20
Table Remarquable

11 PHOTOS

Chef Christophe Nannoni

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

220€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable C'est le palace de la Croisette, du cinéma, de la Palme d'Or. Intérieur / extérieur jour : panoramique horizontal, le client se dirige à table et profite de la vue sur la Croisette. Un personnel rompu à l'exercice de l'excellence s'occupe du convive et aide au choix. Zoom avant sur l'arrivée de la Palme d'Or avec son eau de tomate et olive maturée, puis léger travelling sur la focaccia maison. Le sommelier, à la tête de 600 références, prodigue son savoir-faire et fait couler un liquide doré dans le verre, par petites touches, pour qu'il reste frais tout au long de la scène. Plan fixe sur le rouget de Méditerranée mariné au gros sel et passé au chalumeau, accompagné de sa rouille aux agrumes et de sa tartine de foie de rouget. En vue subjective, le client regarde l'assiette et le scénario qu'elle propose avec un sourire de contentement. Scène deux, même décor, plan séquence sur l'arrivée de la daurade de ligne, en écailles d'agrumes avec ses agnolotti d'artichaut et sa barigoule à manger servie à table. Plan fixe sur l'instant de dégustation, voix off comme une pensée intérieure saluant les prouesses des chefs Jean Imbert et Christophe Nannoni pour cet instant délicieux. Scène trois, avec accessoire, un guéridon. Arrivée du chef pâtissier, Loïc Voron. Zoom avant sur les mains du chef qui monte, comme un millefeuille, des palmiers caramélisés, une crème diplomate à la vanille et un praliné amande et noisette. Scène quatre, contre-plongée sur le client, heureux, qui se délecte de quelques mignardises posées dans un clap. Dans un plan séquence, il se lève et va regarder les différents bibelots de cinéma du restaurant. Le public applaudit. Nous sommes bien à Cannes.

Plan

Adresse 73 Boulevard de la Croisette
06400 Cannes

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Christophe Nannoni Chef

Loïc Voron Chef Pâtissier

Mathieu Maisonobe Directeur de salle

Jean Imbert Chef

Menu A la carte

Entrée les anchois : crus avec des condiments niçois, piperade, rillette 55 € le rouget : mariné au gros sel et passé sur la flamme, rouille aux agrumes, aubergine fumée et glace moutarde 70 €

Plat principal le saint-pierre : grillé et laqué au barbecue, sur un pesto de riquette, une cocotte luttée de coquillages et légumes d’ici 115 € la langouste : cuite dans une nage, puis flambée au cognac, jus de tête, asperges, oseille et barbajuan 180 €

Dessert Citron givré, Agrumes du Pays, Fromage Frais, Timut 32 € Soufflé Chocolat du Belize, Pignons de Pin de Sicile 32 €

Formules Le menu de Jean 220 €