Romain HUBERT

Chef : 1 restaurant Chef attaché à sa région, Romain Hubert dirige depuis près de quinze ans l’une des tables les plus passionnantes du département, Emulsion à Saint-Alban de Roche.

Présentation

Fils d’un agent EDF et d’une mère au foyer « qui cuisinait beaucoup », Romain Hubert n’a jamais envisagé d’autre voie que celle de la restauration. « Dès mon entrée au collège, et encore plus en classe de quatrième, j’étais sûr de mon choix. Je me suis donc orienté naturellement vers le lycée hôtelier de Tain-l’Hermitage, qui n’était pas très éloigné de Bourgoin-Jallieu, la ville où j’ai grandi. »

Chez Jean-Claude Marlhins, deux années qui vont beaucoup compter

Très attaché à sa région, celui qui se décrit comme un « passionné de pâtisserie et fan de desserts » a notamment travaillé chez Laurent Thomas au Domaine des Séquoias, à Bourgoin, mais surtout chez Jean-Claude Marlhins, au restaurant L’Alouette, à Bonnefamille, un chef autodidacte aux côtés duquel le jeune Romain va beaucoup apprendre, notamment sur le travail des gibiers ou des sauces.

Quelques années plus tard, Romain Hubert apprend que le restaurant de Bernard Lantelme, un chef avec lequel il entretient des liens étroits, cherche à prendre sa retraite et à vendre son affaire. Le jeune trentenaire n’hésite pas longtemps avant de se jeter à l’eau et d’ouvrir L’Émulsion. « Je n’avais pas forcément imaginé devenir propriétaire à tout juste 30 ans. Avec Oriane, mon épouse qui était alors CPE, nous avons franchi le pas et rénové cette vénérable institution. »

Une table de partage et des chambres d’hôtes pour compléter l’offre

Les récompenses arrivent rapidement, 2 toques, puis 3 toques, auxquelles s’ajoute en 2025 le trophée Techniques d’Excellence Auvergne-Rhône-Alpes. Une reconnaissance qui couronne une cuisine moderne et engagée, s’appuyant essentiellement sur la production locale avec un fort accent végétal. En salle, Oriane veille avec talent sur une cave de plus de 1000 références.

Le couple a récemment ouvert Lo Fieu, une table de partage où l’on déguste notamment un exceptionnel gratin dauphinois, et s’apprête à inaugurer quelques chambres d’hôtes pour offrir une expérience complète à sa clientèle.