International
Alexandre BAULE
Chef : 1 restaurant Ancien second de Christian Sinicropi au Martinez, Alexandre Baule est aux commandes de La Table de l’Alpaga, à Megève.
Issu d’une famille d’agriculteurs, Alexandre Baule tombe dans la cuisine par hasard, mais se prend au jeu rapidement. Sans grande conviction, il s’inscrit au CFA et se forme au restaurant Côté Provence, à Bourgoin-Jallieu (Isère), auprès de Romain Hubert, qui lui transmet sa passion. Quatre ans plus tard, une fois diplômé, le jeune commis fait quelques saisons entre mer et montagne au Château de La Messardière à Saint-Tropez et à l'Hôtel La Sivolière de Courchevel. «J’y découvre l’hôtellerie et la cuisine de luxe, qui me stimule.» En 2013, il rejoint alors Sylvestre Wahid à L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, où il évolue de demi-chef de partie à chef de partie.
En 2015, Alexandre Baule suit Sylvestre Wahid, qui lui propose de le seconder au Restaurant Sylvestre niché dans l’Hôtel Thoumieux, au cœur du 7e arrondissement de Paris. «C’est vraiment lui qui m’a initié à la gastronomie.» En 2017, il le quitte pour déménager dans le Sud, et ainsi rejoindre en 2018 la brigade de Christian Sinicropi, qu’il finira par seconder au mythique Martinez de Cannes. Les yeux pleins d’étoiles, il découvre à ses côtés une «gastronomie d’auteur et audacieuse. Je m’y retrouvais totalement.» Cette philosophie axée sur le respect du produit et des écosystèmes, il en fera sa ligne directrice.
En 2022, une belle opportunité s’offre à lui. Alexandre Baule prend les rênes de La Table de l’Alpaga, à Megève. «L’établissement cochait toutes les cases. Il me permettait de monter en grade et de me rapprocher de chez moi.» Aujourd’hui, le chef y défend une cuisine de terroir, privilégiant les circuits courts.
B. G.
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