7 distilleries où découvrir l'eau de vie de cidre

Le lambig breton bénéficie d’une AOC depuis 2015, avec un cahier des charges très rigoureux. Comme le calvados, c’est une eau-de-vie de cidre. La méthode est la même: distillation du cidre, ou fermen - tation de jus de pomme avec un alambic, qui a ici donné ici son nom à l’eau-de-vie: le lambig breton. Rappelons que la distillation désigne le fait de séparer et de purifier les compo - santes d’un produit (une pomme) en le chauffant, puis en le refroidissant, dans un alambic. L’extrait d’alcool des résidus issus de la fermentation avoisinant les 70°, on le coupe avec de l’eau pour l’abaisser à une quarantaine de degrés afin de pouvoir le commercialiser (et le consommer). Le distillat est vieilli en fûts de chêne pendant une durée d’au minimum deux ans. 

Une pratique historique

À l’origine, le lambig breton est une pro - duction fermière qui permettait, comme dans de nombreuses fermes normandes, d’écouler le surplus de cidre. Les proprié - taires des vergers distillaient leurs fruits, et des traces de distillation ont été retrou - vées dès le VIII e  siècle. Les propriétairesrécoltants furent ensuite remplacés par des bouilleurs de cru, passant de ferme en ferme pour opérer la distillation. Un statut envié, car aujourd’hui encore ces derniers sont partiellement exonérés de droits de distillation (actuellement de 50% sur les 10 premiers litres d’alcool).

Un marché limité

La délimitation géographique concerne les 375 communes implantées sur les cinq départements de la Bretagne dite histo - rique (Finistère, Côtes-d’Armor, Morbihan, Ille-et-Vilaine et Loire-Atlantique). Actuel - lement une vingtaine de producteurs sont habilités sur la délimitation géographique, et 100000 bouteilles sont répertoriées à la vente chaque année.

 7 distilleries qui valent le détour

❤ Distillerie du Gorvello

Depuis 2012, le bien nommé Nicolas Poirier exploite 24 ha en agriculture biologique. Une gamme spécialisée dans la transformation des pommes et poires en eaux-de-vie, pommeaux, cidres, poirés et «ocni», objets cidricoles non identifiés, traités dans leur propre alambic et vieillis en fûts de chêne sur place.

Note de dégustation : Une robe très whisky paille, attirante et brillante. Un nez puissant sur le sous‑bois, le miel et le fruit (pomme et poire) avec des arômes toastés. Une bouche enveloppante, dans sa douceur miellée, tout en suavité, avec des notes végétales et poivrées, une certaine viscosité d’un lambig bien fait, abouti, d’une belle complexité. Une eau‑de‑vie élégante et racée. 

• Prix : 29,50 euros (50cl)
• 16/20
• Route de Pébéyec - Le Gorvello 56250 Sulniac
• distilleriedugorvello.fr

La cidrerie de Rozavern

Au cœur de la presqu’île de Crozon et du parc régional d’Armorique, cette cidrerie compte une cinquantaine de variétés de pommes produites en agriculture biologique sur 15 ha de vergers. Elle propose une gamme de cidres dont l’AOP Cornouaille, pommeau de Bretagne, lambig AOC breton… régulièrement récompensés. Vente sur place et en local

Note de dégustation : Une robe cognac à la teinte prononcée. Un bio de bonne facture, au nez plaisant de pivoine, confiture de rose et d’une chauffe légèrement fumée, évoluant vers des notes pâtissières de palet breton. La bouche charnue et épicée a de la présence et une certaine finesse, avec des notes de marc, sur une finale boisée et chocolatée. 

• Prix : 32 euros (70cl)
• 15/20
• Kerferman – 29560 Telgruc-sur-Mer
• www.rozavern.fr

Cidre Séhédic

Hervé et Pamela Darondeau, ingénieurs agronomes de formation, ont repris en 2023 la maison Séhédic et ses vergers – 35 variétés de pommes en bio depuis 2005 –, certifiés Ecocert. Toutes les étapes sont assurées sur place. Une gamme complète (cidres, jus de pomme, fines et pommeaux) en vente directe.

Note de dégustation : Un bon produit, équilibré et sans défaut, à la robe légèrement ambrée comme un jeune islay. L’olfactif révèle un lambig assez costaud et typé, plutôt bien fait, plein de fruits évoluant vers des notes de tatin, manquant un peu de longueur en bouche, sans aspérité, comme une friandise, un sucre d’orge à la pomme sur des nuances réglisse gingembre. 

• Prix : 50-55 euros (50cl)
• 15/20
• 1, route de Fouesnant 29940 La Forêt-Fouesnant
• www.cidre-sehedic.fr

Distillerie des Menhirs

Francès Le Lay fut la première à acheter un alambic en 1921. Son descendant Guy Le Lay lance la Distillerie des Menhirs en 1986 et le premier lambig de Bretagne trois ans plus tard. Désormais, on y trouve cidres artisanaux, pommeaux, lambigs et whiskys de blé noir (Eddu). Visites et dégustations sur rendez-vous.

Note de dégustation : Une belle robe dorée cognac, au nez plaisant, miellé et fruité de pommes cuites au beurre. La bouche est consensuelle, un peu lisse, sur des arômes persistants de pin, d’épices (cannelle, cumin) et de miel, assez douce et bien typée. Le bois est marqué en finale avec un côté très vanillé. 

• Prix : 27 euros (70cl)
• 14,5/20
• 7, hent Saint-Philibert 29700 Plomelin
• www.distillerie.bzh.fr

Distillerie Warenghem

La distillerie raconte une histoire de famille, celle des héritiers de Léon Warenghem, le créateur, avec la famille Leizour. Depuis l’origine, 1900 tout rond, la production a coulé à flots, pour atteindre une production d’environ 200000 litres d’alcool pur. Les eaux-de-vie de cidre sont distillées et vieillies en fûts de chêne. Proposition d’ateliers-découvertes sur demande

Note de dégustation : L’aspect est classique, le nez jeune et bien présent, sentant le fût neuf vanillé et une certaine vivacité d’herbes et de fleurs au printemps, pomme et caramel beurre salé. La dégustation confirme, dans la rondeur, une bonne structure, stable et bien orientée, avec de la jeunesse et de la vivacité sur des notes de céréales et de pomme cuite. 

• Prix : 30-32 euros (70cl)
• 14/20
• Route de Guingamp – 22300 Lannion 
• www.distillerie-warenghem.bzh.fr

Vergers de Kermao

Brieug Saliou a repris l’entreprise de ses parents en 2019, élargissant la gamme, toujours produite avec les pommiers du verger. La gamme est composée de cidres (brut, demi-sec), jus de pomme, pommeaux, lambigs de Bretagne, vinaigres de cidre et gelées de pomme ou de cidre. La vente en circuit court entretient une relation de confiance avec les clients.

Note de dégustation : Une robe dorée caramel tirant vers le rouge, assez classique. Le nez est droit et consensuel, sans grande complexité, à l’alcool bien présent, vers le poivre et le gingembre confit. La bouche reste légèrement fumée, sur la pomme, le chocolat au lait, l’orange confite, avec une finale sirupeuse. 

• Prix : 25 euros (50cl)
• 13,5/20
• 12, hent Kermao – 29950 Gouesnac’h
• www.cidre-bretagne.fr

Manoir du Kinkiz

Hervé Seznec, fils d’un militant pour l’AOP Cornouaille et l’AOC eaux-de-vie de cidre, est l’héritier d’un grand savoirfaire. En témoignent l’assemblage de variétés anciennes des cidres de Fouesnant, l’AOP Cornouaille et la «Cuvée Blanche», le pommeau de Bretagne AOC, le lambig, le jus de pomme et le chouchen. Visite de cave, dégustation et vente à la propriété.

Note de dégustation : Une jolie teinte whisky, d’une bière houblonnée, aux nuances caramel. Un nez floral pivoine intéressant, mêlant fleurs de printemps et miel, assez boisé. Une bouche bien équilibrée, malgré une texture légèrement asséchante, révélant de la rondeur et du fruit avec beaucoup de netteté, dans une puissance contrôlée. 

• Prix : 32 euros (70cl)
• 13/20
• 75, chemin du Quinquis, Ergué-Armel 29000 Quimper
• www.kinkiz-terroir.bzh.fr