Matka

75003 PARIS

13/20
Chef's Restaurant

6 PHOTOS

Chef Piotr Korzen

Cooking Eastern Europe | French | Polish

Price Indicative price per person (excl. drinks)

24 € to 69 €

Gault&Millau's review

13/20

Chef's Restaurant Un lieu singulier à quelques minutes du musée Pompidou, où la pierre, les poutres et la lumière se croisent pour faire naître une très élégante table polonaise, imaginée par Piotr Korzen, lauréat de la dotation Gault&Millau. Le chef a de l’envergure, une très belle idée de la cuisine de son pays, qu’il revisite avec autant d’invention que de maîtrise, sur les cuissons, les dressages et les assaisonnements. On retrouve des goûts familiers et en même temps une pensée allant au-delà, le hareng avec un ketchup à la pêche, raifort et sarrasin soufflé, la fameuse soupe de betterave glacée, concombre et radis, le chou farci à l’agneau confit et orge perlé, chou pointu et girolles, les incontournables pierogis, raviolis au fromage de vache frais, oignons grillés, crème acidulée, petits pois, groseilles, la tartelette aux prunes, chocolat, graines de tournesol et vanille. Très intéressante cave des pays de l’Est, avec du vin de Pologne, d’Autriche et de Hongrie.

MAP

Address 78 Rue Quincampoix
75003 Paris

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People

Piotr Korzen Chef

Menu A la carte

Starter Chlodnik Soupe de betterave glacée, Concombre, Aneth €12 Salceson Fromage de tête, Cumin, Pickles de moutarde €13

Main course Golabki Chou farci à l’agneau confit, riz croustillant, tomate €26 Ryba i pyzy Pêche du jour, gnocchis farcis, fenouil, aneth €34

Dessert Makowiec Gâteau au pavot, chocolat, meringue €12 Sernik Cheesecake polonais, rhubarbe, vanille €14

Menus Formule déjeuner €24 Menu déjeuner €29 Menu dégustation €69

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