Matka

75003 PARIS
13/20
 Table de Chef
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© ©GeraldineMartens
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6 PHOTOS
Chef
Piotr Korzen
Cuisine
Europe de l'Est | Français | Polonais
Style
En famille | Entre amis | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
24 € à 69 €

L'avis de Gault&Millau

13/20
Table de Chef Un lieu singulier à quelques minutes du musée Pompidou, où la pierre, les poutres et la lumière se croisent pour faire naître une très élégante table polonaise, imaginée par Piotr Korzen, lauréat de la dotation Gault&Millau. Le chef a de l’envergure, une très belle idée de la cuisine de son pays, qu’il revisite avec autant d’invention que de maîtrise, sur les cuissons, les dressages et les assaisonnements. On retrouve des goûts familiers et en même temps une pensée allant au-delà, le hareng avec un ketchup à la pêche, raifort et sarrasin soufflé, la fameuse soupe de betterave glacée, concombre et radis, le chou farci à l’agneau confit et orge perlé, chou pointu et girolles, les incontournables pierogis, raviolis au fromage de vache frais, oignons grillés, crème acidulée, petits pois, groseilles, la tartelette aux prunes, chocolat, graines de tournesol et vanille. Très intéressante cave des pays de l’Est, avec du vin de Pologne, d’Autriche et de Hongrie.
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PLAN

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Adresse 78 Rue Quincampoix
75003 Paris
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