Matka

75003 PARIS

13/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef Piotr Korzen

Cuisine Europe de l'Est | Français | Polonais

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

24 € à 69 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Un lieu singulier à quelques minutes du musée Pompidou, où la pierre, les poutres et la lumière se croisent pour faire naître une très élégante table polonaise, imaginée par Piotr Korzen, lauréat de la dotation Gault&Millau. Le chef a de l’envergure, une très belle idée de la cuisine de son pays, qu’il revisite avec autant d’invention que de maîtrise, sur les cuissons, les dressages et les assaisonnements. On retrouve des goûts familiers et en même temps une pensée allant au-delà, le hareng avec un ketchup à la pêche, raifort et sarrasin soufflé, la fameuse soupe de betterave glacée, concombre et radis, le chou farci à l’agneau confit et orge perlé, chou pointu et girolles, les incontournables pierogis, raviolis au fromage de vache frais, oignons grillés, crème acidulée, petits pois, groseilles, la tartelette aux prunes, chocolat, graines de tournesol et vanille. Très intéressante cave des pays de l’Est, avec du vin de Pologne, d’Autriche et de Hongrie.

PLAN

Adresse 78 Rue Quincampoix
75003 Paris

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

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Les peoples

Piotr Korzen Chef

Menu A la carte

Entrée Chlodnik Soupe de betterave glacée, Concombre, Aneth 12 € Salceson Fromage de tête, Cumin, Pickles de moutarde 13 €

Plat principal Golabki Chou farci à l’agneau confit, riz croustillant, tomate 26 € Ryba i pyzy Pêche du jour, gnocchis farcis, fenouil, aneth 34 €

Dessert Makowiec Gâteau au pavot, chocolat, meringue 12 € Sernik Cheesecake polonais, rhubarbe, vanille 14 €

Formules Formule déjeuner 24 € Menu déjeuner 29 € Menu dégustation 69 €

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Restauration sur place

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