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75016 Paris
France

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Restaurant Alan Geaam

75116 PARIS
16.5/20
 Remarkable Restaurant
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BOOK
© JenniferLavaud
© JenniferLavaud
17 PHOTOS
Chef Alan Geaam
Cooking Cuisine d'auteur | Traditional
Services Click&Collect | Delivery service | To go
Price Indicative price per person (excl. drinks)
58 € to 180 €
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Gault&Millau's review
16.5/20
Remarkable Restaurant Alan Geaam a su se donner les moyens d'une grande table. Car il n'est pas seulement cuisinier, nous le savons tous, mais aussi un chef d'entreprise avisé qui crée une dynamique autour de lui, et aussi un parfait maître de maison qui sait accueillir et charmer ses convives. Sa maison de la rue Lauriston est devenue un salon incontournable où s'expose une version raffinée et pleine de souvenirs de la cuisine levantine, et particulièrement libanaise. Avec une remarquable maîtrise des jus et sauces à la française (son jus réduit sur le pigeon est une merveille d'équilibre), le chef offre autant d'hommages que de clins d'œil à ses origines tout en restant dans la subtilité et la gourmandise. Dans les mises en bouche (le black falafel, le tourteau en kadaïf...), dans la très addictive brioche huile d'olive zaatar, et dans tout le déroulé d'une séquence qui laisse peu d'autre choix que de se laisser guider : betterave, grenade et tartare de thon beignet de pomme de terre et caviar Kristal, d'une jolie teinte graphique, grosse langoustine façon chich taouk, excellente bisque en émulsion bien relevée et acidulée, pince en tempura, pigeon de Racan à la cuisson impeccable cuisse en saucisse relevée d'épices kefta, avant des desserts un peu moins enjôleurs, mais techniquement aboutis, fraise rhubarbe pour l'un, lait ribot miel agrumes, dans un beau travail sur les textures. Belle cave pointue, avec un parti pris plutôt nature, accueil toujours remarquable du directeur Aymeric Geusselin qui peut s'appuyer sur une jeune équipe motivée.
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MAP
Address 19 Rue Lauriston
75116 Paris
NAVIGATE TO
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Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
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Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
Alan Geaam
Alan Geaam Chef
Alan Geaam Alan Geaam Chef
Aymeric Geusselin
Aymeric Geusselin Chef de service
Aymeric Geusselin Aymeric Geusselin Chef de service
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