La Table d'Armante

74170 SAINT-GERVAIS-LES-BAINS

13/20
Chef's Restaurant

7 PHOTOS

Chef Thomas Vonderscher

Cooking French | Gastronomic

Services Children's menu

Price Indicative price per person (excl. drinks)

75 € to 125 €

Gault&Millau's review

13/20

Chef's Restaurant Les jeunes chefs aiment la cuisine de montagne. Et il ne suffit pas d'être né dans les alpages pour savoir apprécier les saveurs d'altitude. C'est donc un nouveau défi pour Thomas Vonderscher, breton d'origine que l'on a connu notamment au Cénacle à Toulouse, et qui s'apprête ici à faire ses premières traces face aux magnifiques Dômes de Miage, dans un hôtel 5 étoiles cossu et très bien équipé, qui nécessite une table de bon niveau. Chacun apprécie l'offre, ainsi que la complémentarité du Bistrot du Mont Joly juste en face, et qui appartient au même propriétaire. Revenons maintenant à la table : des entrées qui font mouche, comme cette truite arc-en-ciel de Marlens fumée à la pomme, ou encore ce poireau confit, jaune d'œuf fermier en mimosa. On regretta seulement que la féra d'Eric Jacquier n'ait pas trouvé d'autre compagnon d'assiette que la betterave. Les plats sont bien gourmands grâce à l'adresse saucière du chef. La truite fario est escortée par une très jolie sauce au safran de Draillant, tout comme le canard de la mère Gaud, avec ce jus acidulé tout simplement exquis. Pour les desserts, on oubliera sans doute ce vrai-faux baba rafraîchi à l'aspérule odorante, qui méritera une connaissance plus approfondie du terroir et de ses plantes... Le service est toujours très à l'écoute et précis du début à la fin du repas. Et la carte des vins vous permet de jolies escapades parmi les 600 références, des Alpes aux autres vallées.

MAP

Address 4088 Route de Saint-Nicolas de Véroce
74170 Saint-Gervais-les-Bains

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People

Thomas Vonderscher Chef

Menu A la carte

Starter Gardons du Lac Léman, marinés façon « pomme à l’huile », cresson de fontaine acidulé €28 Truite en arc-en-ciel de Marlens, marinée à la pomme, fenouil crémeux et crozets croustillants €32

Main course Soufflé de pêche d’Eric Jacquier, consommé crémeux aux écrevisses et safran de Draillant €36 Bœuf Aubrac de Haute-Savoie et foie gras croustillant, chou pointu et jus à la myrtille €44

Dessert La fraise Gariguette, livèche, glace au fromage blanc de ferme €21 La rhubarbe des coteaux de Passy, meringue moelleuse, pamplemousse rose et fleur de sureau €21

Menus Des glaciers aux lacs - au déjeuner €75 Terroir des deux Savoies €95 Trésors alpins €125