Paul Dangin et Fils

Adresse

11 rue du Pont
10110 Celles sur Ource

Contact

+33 3 25 38 50 27


Présentation

La maison Paul Dangin et Fils est une affaire familiale de 33 hectares, située à Celles-sur-Ource, en plein cœur de la Côte des Bar, tout au sud de l'Aube. Onze membres de la famille travaillent ensemble pour produire une large gamme de champagnes issus des cépages classiques, mais également du rare pinot blanc.
Publicité

Les champagnes

Cuvée Carte Blanche

14.5 / 20
Carte Noire (Magnum)

L'avis de Gault&Millau
Cette Carte Noire proposée en magnum déploie une olfaction plus gourmande, plus enveloppée que sa petite sœur commercialisée en bouteille. En bouche, on perçoit une mâche profonde et racée où l’on retrouve une finale d’agrumes confits. En bref, le magnum imprime quelques notes légèrement plus accentuées.

14 / 20
Ratafia

L'avis de Gault&Millau
La robe est ambrée sur des nuances mordorées légèrement vertes. Le vin est gras et huileux d’aspect. Le nez offre une palette de fruits compotés et confits (pêche, poire, citron). Des notes de vanille et de poivre ouvrent une dimension plus puissante à l’aération. On devine le marc de champagne pas totalement fondu dans le vin. Sucré, moelleux, mielleux en attaque, le vin devient plus sec sur la finale avec toujours des flaveurs de pâte de fruit et de gelée de coing. À boire très frais en apéritif ou sur un dessert comme une tarte aux mirabelles.

14.5 / 20
Prestige

Millésime 2016
L'avis de Gault&Millau
Un nez subtil développe des arômes pâtissiers, de fruits secs et de pêches jaunes compotées. Un léger résiné ponctue l’olfaction. La bouche homogène, savamment orchestrée, offre un crémeux salivant à cette cuvée 50% chardonnay, 50% pinot noir. Un vin de fraîcheur qui ne demande qu’à vieillir. À ouvrir lors d’un repas, sur un quasi de veau aux saint-jacques.

15 / 20
Cuvée Saint-Cyr

L'avis de Gault&Millau
Une cuvée assez originale et surprenante puisque élaborée avec 100% de pinot blanc. Le pain légèrement toasté et les amandes grillées sont les éléments principaux au nez, complétés par des notes herbacées et d’écorces d’agrumes. La bouche est gourmande et se développe en cours de dégustation. La finale est marquée par la fraîcheur des agrumes et les amertumes de leurs écorces. Un vin idéal à l’apéritif car très appétant.

15 / 20
Tradition Cuvée Elaborée en Fût de Chêne

Millésime 2014
L'avis de Gault&Millau
Ce 100% chardonnay imprime une robe jaune paille brillante, soutenue par une effervescence fournie. Le nez de caractère se joue entre fruits jaunes compotés et notes de sous-bois. La bouche riche, suave, équilibrée, libère une légère minéralité qui ponctue une longueur intuitive. À déguster en apéritif ou sur un foie gras de canard mi-cuit, julienne de mangue.

15 / 20
Tradition Cuvée Elaborée en Fût de Chêne

Millésime 2010
L'avis de Gault&Millau
La robe or pâle aux reflets verts et les bulles très fines formant un cordon crémeux donnent une impression de fraîcheur. Le nez offre une jolie palette d’arômes autour de fruits mûrs (pêche, abricot), mais aussi de notes de pain frais, de poivre blanc et de vanille. L’aération apporte de la fraîcheur sur des notes de fruits secs et d’agrumes. L'attaque doucereuse glisse sensuellement vers une finale plus minérale. Généreux aromatiquement au début, puis plus cartésien, ce champagne est idéal pour la table, sur des crustacés ou des coquilles saint-jacques, sauce crémée.

15.5 / 20
Cuvée Carte Or

L'avis de Gault&Millau
Avec une mousse abondante, des bulles fines et nombreuses, cette cuvée d’assemblage des trois cépages principaux dévoile, derrière des arômes racinaires et de fruits du verger, une belle harmonie en dégustation, malgré une attaque assez vive. Elle démontre de la richesse bien équilibrée en finale de bouche. Cette vivacité appelle un duo de fromages, chaource et brillat-savarin, sur des toasts de brioche.

14.5 / 20
Cuvée Carte Noire

L'avis de Gault&Millau
Ce 100% pinot noir offre un nez pâtissier de fruits secs, de pêche jaune, de champignons des bois, ponctuant quelques notes grillées. La bulle s'invite avec véhémence sur une bouche pétillante annonçant une mâche adoucie, équilibrée. À ouvrir à l'apéritif ou sur des rougets de roche au beurre d'anchois.

Tradition Cuvée Elaborée en Fût de Chêne

Millésime 2008

14.5 / 20
'47

L'avis de Gault&Millau
Née d'une solera débutée en 2010, en 100% pinot noir, cette cuvée, à la robe or très pâle, cache des arômes de gelée de groseille, de champignons sauvages et de compote de pêche. La bouche est charnue et gourmande, légèrement épicée avec une réelle fraîcheur en finale. Il lui faut des mets simples et adéquats, comme une poêlée de mousserons au beurre parfumé au piment d’Espelette.

14.5 / 20
Cuvée Rosé

L'avis de Gault&Millau
Un joli rose framboise aux reflets cuivrés et de fines bulles vivaces vous attendent dans le verre. Cette couleur soutenue nous entraîne vers un nez fin, fruité et confituré. Les arômes de gelée de framboise et de confiture de fraise apportés par le pinot noir se retrouvent en bouche avec plus de légèreté, chardonnay oblige. La finale rappelle des notes de pamplemousse rose. L’ensemble est très agréable et nous inspire une cuisine sucrée salée, comme une darne de saumon poêlée au jus de framboise.

D'autres bonnes adresses

Richard Cheurlin
Sélectionné par Gault&Millau Selection

Richard Cheurlin

16 rue Des Huguenots, 10110 Celles sur Ource

Pierre Gerbais
Sélectionné par Gault&Millau Selection

Pierre Gerbais

13 rue Du Pont, 10110 Celles sur Ource

Michel Furdyna
Sélectionné par Gault&Millau Selection

Michel Furdyna

13 rue du Trot, 10110 Celles sur Ource

Publicité