Ayala

Adresse

1 rue Edmond de Ayala
51160 Aÿ Champagne

Contact

+33 3 26 55 15 44


Présentation

Ce nom appartient au club select des plus anciennes marques de champagne, depuis sa création il y a plus de 155 ans à Aÿ par le diplomate colombien Edmond de Ayala. Elle est vite devenue pionnière des champagnes peu dosés en liqueur, surtout avec son célèbre « dry Champagne » destiné au marché britannique qui voulait le servir en apéritif et tout au long du repas. Ce style peu dosé se prête tout naturellement à la tendance actuelle basée sur la fraîcheur et les textures tranchantes. Alors que Bollinger, son propriétaire depuis 2005, est réputé pour ses champagnes vineux campés sur une proportion importante de pinot noir, Ayala accorde la part belle au chardonnay. Ce parti pris plaît à Caroline Latrive, chef de cave. Originaire de Reims, elle est l'une des rares femmes à occuper cette fonction en Champagne. Depuis son arrivée en 2011, elle augmente encore plus le rôle de son cépage de prédilection dans une recherche d'élégance et de précision dans toute la gamme, en accord avec la stratégie du nouveau directeur général depuis 2012, Hadrien Mouflard.
Publicité

Les champagnes

Perle d'Ayala

Millésime 2012

16.5 / 20
Blanc de Blancs

Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Une mousse abondante dès le service, le nez se manifestant de manière nette et ensoleillée avec des notes de tarte aux citrons, de pomelos confits mais aussi de châtaignes et d’amandes torréfiées. Bouche à l’acidulé délicat, l’onctuosité vient ensuite séduire les papilles et l’ensemble se montre très convaincant. Finale ouatée.

15 / 20
Rosé Majeur

L'avis de Gault&Millau
Un environnement olfactif façon friandise avec des biscuits roses, des fraises des bois et de la mélisse. La gourmandise se poursuit en bouche avec un univers très porté sur le bonbon, la framboise et la grenade, mais une finale à la fois sapide, poivrée et juteuse.

17 / 20
Perle d'Ayala

Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
On retrouve sur ce millésime le caractère avenant plein de gourmandise des champagnes de la Maison. L’approche est ici très délicat avec un olfactif fondu fait d’agrumes rôtis, de kumquat, de cédrat et de noisette fraîche. Beaucoup de largesse en bouche et une cuvée qui se livre d’emblée par des arômes ultra gourmands de chocolat blanc et de vanille bourbon. C’est beau et bon.

16.5 / 20
N°7

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Un olfactif fermentaire de parmesan, beurre salé, caramel et marmelade qui demande un peu de temps pour s'ouvrir. La bouche est une caresse, soyeuse, au toucher superbe. Les bulles très discrètes amènent de la profondeur. Choisissez une belle verrerie afin de déguster cette cuvée sous son plus beau jour.

16.5 / 20
Vintage

Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Des notes de fruits blancs, de fleurs blanches aussi pour un ensemble racé et très élégant rond et vineux. Parfaitement équilibré pour une bouche fine et idéale pour une haute gastronomie.

16 / 20
Blanc de Blancs

Millésime 2014
L'avis de Gault&Millau
Ce blanc de blancs séduit d’emblée par ses notes florales d’acacia, de jasmin et de fleurs d’oranger. C ‘est enivrant, gourmand et décadent. Le palais, dessiné par une trame de bulles serrées, fait mouche. La persistance oscillant entre sapidité et douce amertume de peau d’agrume est très agréable.

16 / 20
Blanc de Blancs

Millésime 2010
L'avis de Gault&Millau
Ce 2010 présente toujours cette déclinaison aromatique très portée sur l’agrume, le kumquat et l’orange sanguine, mais aussi sur des zestes de mandarine. Une touche de lait ribot apparaît à l’aération. Le toucher de bouche est délicat et citronné, et la finale distille de beaux amers et beaucoup d’appétence.

15 / 20
Brut Majeur

L'avis de Gault&Millau
Une cuvée synthèse de trois cépages, une interprétation toujours gourmande et délicate de ce que produit la Champagne aux confins du fruit (blanc et jaune) dans une définition juteuse. Bulle et dosage parfaits pour une dégustation dès maintenant.

16 / 20
Brut Majeur (Magnum)

L'avis de Gault&Millau
Dans ce magnum, l’approche est à la fois plus discrète et plus vineuse que la même cuvée en bouteille, mais la signature de la maison, perceptible en bouche avec cette trame effilée, séduit. Une cuvée friandise et un beau format à attendre au moins deux ans pour plus de plaisir. L’effet du magnum est ici indéniable.

14.5 / 20
Brut Nature

L'avis de Gault&Millau
Nez de pralin, de frangipane et de fruits jaunes au sirop. Un olfactif précis et immédiat qui ouvre ensuite sur une bouche tout en tension, construite dans un style précis et percutant. Pour les amateurs de champagne ciselé.

D'autres bonnes adresses

Philipponnat
Sélectionné par Gault&Millau Selection

Philipponnat

13 rue du Pont Mareuil sur Ay, 51160 Aÿ Champagne

Henri Giraud
Sélectionné par Gault&Millau Selection

Henri Giraud

71 boulevard Charles de Gaulle, 51160 Aÿ Champagne

H. Goutorbe Père et Fils
Sélectionné par Gault&Millau Selection

H. Goutorbe Père et Fils

9 bis rue Jeanson, 51160 Aÿ Champagne

Publicité