Ayala

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1 rue Edmond de Ayala
51160 Aÿ Champagne

Contact

+33 3 26 55 15 44


Description

This name belongs to the select club of the oldest brands in Champagne, created more than 155 years ago in Aÿ by the Colombian diplomat Edmond de Ayala. The house quickly became a pioneer of low dosage champagnes, especially with its famous "dry Champagne", destined for the British market who wanted to start off serving as the aperitif and continue throughout the meal. This low dosage style fits in naturally with the current trend of freshness and sharp textures. While Bollinger (its owner since 2005) is famous for its vinous champagnes made with a significant proportion of Pinot Noir, Ayala gives pride of place to Chardonnay. This preference is appreciated by Caroline Latrive the cellar master, who was raised in Reims and is one of the few women to hold this position in Champagne. Since her arrival in 2011, Caroline has increased the role of her favorite grape variety in a search for elegance and precision throughout the range, in line with the strategy of the new general manager since 2012, Hadrien Mouflard.
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Champagnes

16 / 20
Blanc de Blancs

Type Brut
Millesime 2014
Gault&Millau review
Ce blanc de blancs séduit d’emblée par ses notes florales d’acacia, de jasmin et de fleurs d’oranger. C ‘est enivrant, gourmand et décadent. Le palais, dessiné par une trame de bulles serrées, fait mouche. La persistance oscillant entre sapidité et douce amertume de peau d’agrume est très agréable.

16.5 / 20
Blanc de Blancs

Type Brut
Millesime 2012
Gault&Millau review
Une mousse abondante dès le service, le nez se manifestant de manière nette et ensoleillée avec des notes de tarte aux citrons, de pomelos confits mais aussi de châtaignes et d’amandes torréfiées. Bouche à l’acidulé délicat, l’onctuosité vient ensuite séduire les papilles et l’ensemble se montre très convaincant. Finale ouatée.

16 / 20
Blanc de Blancs

Type Brut
Millesime 2010
Gault&Millau review
Ce 2010 présente toujours cette déclinaison aromatique très portée sur l’agrume, le kumquat et l’orange sanguine, mais aussi sur des zestes de mandarine. Une touche de lait ribot apparaît à l’aération. Le toucher de bouche est délicat et citronné, et la finale distille de beaux amers et beaucoup d’appétence.

15 / 20
Brut Majeur

Millesime BSA
Gault&Millau review
Une cuvée synthèse de trois cépages, une interprétation toujours gourmande et délicate de ce que produit la Champagne aux confins du fruit (blanc et jaune) dans une définition juteuse. Bulle et dosage parfaits pour une dégustation dès maintenant.

16 / 20
Brut Majeur (Magnum)

Millesime BSA
Gault&Millau review
Dans ce magnum, l’approche est à la fois plus discrète et plus vineuse que la même cuvée en bouteille, mais la signature de la maison, perceptible en bouche avec cette trame effilée, séduit. Une cuvée friandise et un beau format à attendre au moins deux ans pour plus de plaisir. L’effet du magnum est ici indéniable.

14.5 / 20
Brut Nature

Millesime BSA
Gault&Millau review
Nez de pralin, de frangipane et de fruits jaunes au sirop. Un olfactif précis et immédiat qui ouvre ensuite sur une bouche tout en tension, construite dans un style précis et percutant. Pour les amateurs de champagne ciselé.

16.5 / 20
N°7

Type Brut
Millesime 2007
Gault&Millau review
Un olfactif fermentaire de parmesan, beurre salé, caramel et marmelade qui demande un peu de temps pour s'ouvrir. La bouche est une caresse, soyeuse, au toucher superbe. Les bulles très discrètes amènent de la profondeur. Choisissez une belle verrerie afin de déguster cette cuvée sous son plus beau jour.

Perle d'Ayala

Type Brut
Millesime 2012

17 / 20
Perle d'Ayala

Type Brut
Millesime 2006
Gault&Millau review
On retrouve sur ce millésime le caractère avenant plein de gourmandise des champagnes de la Maison. L’approche est ici très délicat avec un olfactif fondu fait d’agrumes rôtis, de kumquat, de cédrat et de noisette fraîche. Beaucoup de largesse en bouche et une cuvée qui se livre d’emblée par des arômes ultra gourmands de chocolat blanc et de vanille bourbon. C’est beau et bon.

15 / 20
Rosé Majeur

Type Brut
Millesime BSA
Gault&Millau review
Un environnement olfactif façon friandise avec des biscuits roses, des fraises des bois et de la mélisse. La gourmandise se poursuit en bouche avec un univers très porté sur le bonbon, la framboise et la grenade, mais une finale à la fois sapide, poivrée et juteuse.

16.5 / 20
Vintage

Type Brut
Millesime 2008
Gault&Millau review
Des notes de fruits blancs, de fleurs blanches aussi pour un ensemble racé et très élégant rond et vineux. Parfaitement équilibré pour une bouche fine et idéale pour une haute gastronomie.

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