Ayala

Adresse

1 rue Edmond de Ayala
51160 Aÿ Champagne

Contact

+33 3 26 55 15 44


Présentation

Ce nom appartient au club select des plus anciennes marques de champagne, depuis sa création il y a plus de 155 ans à Aÿ par le diplomate colombien Edmond de Ayala. Elle est vite devenue pionnière des champagnes peu dosés en liqueur, surtout avec son célèbre « dry Champagne » destiné au marché britannique qui voulait le servir en apéritif et tout au long du repas. Ce style peu dosé se prête tout naturellement à la tendance actuelle basée sur la fraîcheur et les textures tranchantes. Alors que Bollinger, son propriétaire depuis 2005, est réputé pour ses champagnes vineux campés sur une proportion importante de pinot noir, Ayala accorde la part belle au chardonnay. Ce parti pris plaît à Caroline Latrive, chef de cave. Originaire de Reims, elle est l'une des rares femmes à occuper cette fonction en Champagne. Depuis son arrivée en 2011, elle augmente encore plus le rôle de son cépage de prédilection dans une recherche d'élégance et de précision dans toute la gamme, en accord avec la stratégie du nouveau directeur général depuis 2012, Hadrien Mouflard.
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Les champagnes

16.5 / 20
Blanc de Blancs

Type Brut
Millésime 2014
Appellation Champagne
Classification millésimé
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Une cuvée élaborée seulement sur des grands millésimes, avec 3 grands crus de chardonnay, quelques premiers crus en appui et 6 ans d’affinage en cave. La robe scintillante entre or et argent, est surmontée d’une mousse crémeuse et tenace. Le nez offre une palette florale et fruitée, agrume, aubépine, chèvrefeuille, le tout sur un fond minéral. En bouche, les bulles confirment leur finesse en relevant un joli fruité et un toucher tout en dentelle. La finale est minérale et zestée. C’est, par excellence, un grand champagne d’apéritif ou de plats nobles, comme un risotto de langoustines légèrement truffé, par exemple.

16.5 / 20
Blanc de Blancs

Type Brut
Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Une mousse abondante dès le service, le nez se manifestant de manière nette et ensoleillée avec des notes de tarte aux citrons, de pomelos confits mais aussi de châtaignes et d’amandes torréfiées. Bouche à l’acidulé délicat, l’onctuosité vient ensuite séduire les papilles et l’ensemble se montre très convaincant. Finale ouatée.

16 / 20
Blanc de Blancs

Type Brut
Millésime 2010
L'avis de Gault&Millau
Ce 2010 présente toujours cette déclinaison aromatique très portée sur l’agrume, le kumquat et l’orange sanguine, mais aussi sur des zestes de mandarine. Une touche de lait ribot apparaît à l’aération. Le toucher de bouche est délicat et citronné, et la finale distille de beaux amers et beaucoup d’appétence.

15.5 / 20
Brut Majeur

Millésime BSA
Appellation Champagne
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Trois cépages et plus de 70 crus de Champagne se retrouvent dans cette cuvée phare et emblématique du style Ayala. Le nez exprime des arômes de brioche, giroflée, mirabelle, reine-claude, poivre blanc et agrumes à l’aération. L’attaque est souple, présentant une note de miel de fleurs, mais également des flaveurs de zeste de pomelo sur sa finale. Le vin prend une dimension aérienne grâce à la finesse et l’impétuosité des bulles. Idéal pour un apéritif, mais pourrait faire l’affaire avec tout un repas et notamment une salade de crabe et pomelo.

16 / 20
Brut Majeur (Magnum)

Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Dans ce magnum, l’approche est à la fois plus discrète et plus vineuse que la même cuvée en bouteille, mais la signature de la maison, perceptible en bouche avec cette trame effilée, séduit. Une cuvée friandise et un beau format à attendre au moins deux ans pour plus de plaisir. L’effet du magnum est ici indéniable.

15.5 / 20
Brut Nature

Millésime BSA
Appellation Champagne
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Affinée en cave durant plus de 4 ans, cette cuvée est élaborée dans un sens de pureté et d’équilibre. La robe or pâle aux nuances argentées, est traversée par des bulles fines qui forment une mousse dense et crémeuse. Le nez est fin, déclinant des notes de fruits blancs, brioche au beurre, fleurs blanches et agrumes avec l’aération. Une minéralité saline est également présente. En bouche, l’attaque est mielleuse, ponctuée de bulles incisives allant vers un vin désaltérant et appétent en finale, avec en plus d’une trame fruitée et minérale, des flaveurs de zestes d’agrumes. Avec une salade thaïlandaise.

16.5 / 20
N°7

Type Brut
Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Un olfactif fermentaire de parmesan, beurre salé, caramel et marmelade qui demande un peu de temps pour s'ouvrir. La bouche est une caresse, soyeuse, au toucher superbe. Les bulles très discrètes amènent de la profondeur. Choisissez une belle verrerie afin de déguster cette cuvée sous son plus beau jour.

17 / 20
Perle d'Ayala

Type Brut
Millésime 2012
Appellation Champagne
Classification millésimé
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
La maison livre des cuvées taillées pour la grande restauration, basées sur la gourmandise et la largeur. Ce millésime, lui, recentre le propos sur un magnifique équilibre ondulant entre richesse et fraîcheur. C’est toujours aussi gourmand mais avec, sur cette cuvée particulièrement, une tension, une finesse et une salinité un rien plus présentes.

17 / 20
Perle d'Ayala

Type Brut
Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
On retrouve sur ce millésime le caractère avenant plein de gourmandise des champagnes de la Maison. L’approche est ici très délicat avec un olfactif fondu fait d’agrumes rôtis, de kumquat, de cédrat et de noisette fraîche. Beaucoup de largesse en bouche et une cuvée qui se livre d’emblée par des arômes ultra gourmands de chocolat blanc et de vanille bourbon. C’est beau et bon.

15.5 / 20
Rosé Majeur

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Région Champagne
Couleur Effervescent rosé
L'avis de Gault&Millau
Un magnifique rosé issu de l’assemblage de chardonnay et de pinot noir, vinifié en blanc, auquel il est ajouté du vin rouge de pinot noir du grand cru Aÿ. La robe est lumineuse sur une teinte rose saumonée avec une mousse dense et tenace. Avec une belle fraîcheur, le nez offre une trame aromatique sur la groseille, la framboise, la fraise mara des bois et le freesia. En bouche, on retrouve les notes de fruits rouges sur une matière veloutée, piquée de bulles fines. La finale va plutôt sur une flaveur de pomelo rose. Fraîcheur et élégance sont les maîtres-mots pour cette cuvée qui appelle un apéritif chic ou un plat subtil, comme des quenelles de brochet, sauce à l’américaine.

16.5 / 20
Vintage

Type Brut
Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Des notes de fruits blancs, de fleurs blanches aussi pour un ensemble racé et très élégant rond et vineux. Parfaitement équilibré pour une bouche fine et idéale pour une haute gastronomie.

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