Restaurant Guy Savoy

L'avis de Gault&Millau

Grande maison, grand chef, Paris, un monument, l'unanimité… Voilà quelques "tags" pour un chef qui représente ce que la France, n'hésitons pas, produit de meilleur. Guy Savoy (l'un des dix membres de l'Académie Gault&Millau et distingué à ce titre par Cinq Toques d'Or) est à la fois un cuisinier au sommet, un esthète délicat féru d'art contemporain, un gentil qui ne dit jamais un mot désagréable sur tel ou tel, et jamais d'un confrère, et pourtant un bras d'acier quand il s'agit de mener cette fabuleuse entreprise dont il fait le sommet de Paris. Personne n'ose dire aujourd'hui qu'il préfère la cuisine d'Untel, qu'il trouve Machin plus créatif, et patati et patata. Il y a Savoy et les autres. Il y a celui qui s'est levé au mois de juin, comme de Gaulle, et qui a dit "ça suffit, on ouvre" quand tant d'autres sont restés couchés. Celui qui ne tutoie pas les chefs d'Etat, mais les rencontre, qui parle à l'oreille des plus influents sans autre propos que de faire du bien à son métier. Et quel métier ! dans ces petits salons historiques, la plus belle des pièces s'y déroule avec les créations du moment, tellement pensées, intelligentes et parfaites dans la réalisation : les huîtres en nage glacée, huîtres concassées, granité algue et citron, l'aile de raie refroidie au caviar, la langoustine en bouillon, le Saint-pierre et son sac "éphémère" de coquillages, ou dans certains rayons qui semblent classiques mais ne le sont pas, les ris de veau rissolés en brochette verticale, petits pois à la français, autant de plats qui situent un univers, avec grâce et gourmandise, sans oublier bien sûr la fameuse soupe d'artichaut à la truffe, qui n'est pas un plat supplémentaire, mais presque aujourd'hui un indispensable cadeau de bienvenue… Chez Guy Savoy, tout fonctionne à l'unisson, le meilleur service de Paris, un sommelier, Sylvain Nicolas, autant érudit que souriant et modeste, des desserts évidemment contrôlés par le boss et totalement en phase, dans la distinction et la sophistication contrôlée (rosace hibiscus framboise granité acide…). Cave immense, sans faiblesse, bardée de verticales de grands crus, plutôt joueuse quand le sommelier veut vous faire profiter de ses derniers coups de coeur.

Adresse

11 quai de Conti
75006 Paris 6
Pont-Neuf

Contact

01 43 80 40 61
Voir le site web
Facebook https://www.facebook.com/pages/Guy-Savoy-Officiel/434829149915903
Twitter https://www.twitter.com/guysavoy

Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 22:30
Mercredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 22:30
Jeudi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 22:30
Vendredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 22:30
Samedi  / 19:00 - 22:30
Dimanche 

Equipe

  • Guy Savoy,  Responsable,  Chef
  • Sylvain Nicolas,  Sommelier
  • Guillaume Godin,  Chef Patissier
  • Christophe Leboursier,  Chef de salle

Catégories

Luxe Accès handicapés Service voiturier Climatisé Cartes de crédit acceptées Accords mets-vins Affaires Cuisine d'auteur Français Cave exceptionnelle 5 Toques d'Or

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