Restaurant Guy Savoy
11 quai de Conti, 75006 Paris, France
7 PHOTOS
Infos pratiques
- Lieu
- Paris
- Chef
- Guy Savoy
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Service voiturier
- Style
- Cadre d'exception, Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
295 à 760
L'avis de Gault&Millau 2026
Membre de l'Académie
Gault&Millau
Depuis longtemps, Guy Savoy a choisi d'être libre, de ne pas passer sous les fourches caudines, de ne pas plier devant les oukases. Pour paraphraser Cocteau, avant d'être le chef de l'une des plus belles et des plus grandes maisons de Paris, il est un homme de bien, « singulier comme d'autres sont pluriels ». Désormais membre de deux académies, l'Académie des beaux-arts à l'Institut de France, tout proche de son hôtel de la Monnaie, et l'Académie Gault&Millau, il tire ces deux légitimités des services rendus à la nation dans ses domaines d'excellence, finalement assez proches, l'art culinaire, l'art sous toutes ses formes, l'art d'aimer et de répandre cet amour de la vie et de ses prochains. Mais laissons-lui ses jardins personnels pour ne goûter que ce qui se passe derrière la porte du quai de Conti : somptueux salons en enfilade, panorama de rêve sur la Seine, maison inspirée, gavée de beauté et de gourmandise. Loin du prestige criard des palaces administrés dans une logique de groupe, la table de Guy Savoy demeure un îlot de sérénité, de bon goût et d'humanité. Dans ce cadre qui peut impressionner, l'empathie dégagée par la troupe des fidèles, le directeur Christophe Leboursier ou le sommelier Sylvain Nicolas en tête, tous deux au sommet de leur art, est de nature à voir la vie en rose et à goûter pleinement chaque assiette, comme une signature et une prouesse, mais avant tout une régalade sans partage : les « très petits pois », œuf mollet, mouillettes et crème de petits pois, le tartare de thon, caviar de Sologne, crème « bretonne », artichaut et chou-fleur, le très charmeur foie gras dans une manière tout en délicatesse et en texture, cuit dans la cire d'abeille, tranché d'huile au thym et ravioles végétales au yuzu, le tendre et addictif mariage moules et mousserons qui évoque irrésistiblement Michel Guérard dans cette dimension de malicieuse gourmandise, le homard, courgette violon, sabayon verveine… C'est là un défilé grandiose, une collection de saison dont chaque modèle est un émerveillement, même la soupe d'artichaut aux truffes, toujours goûtée avec le même plaisir, car toujours la même et toujours unique, avec sa brioche beurrée truffée. Ce n'est pas seulement l'univers du luxe, c'est un monde sensuel représenté par un amphitryon d'une personnalité rare, qui peut aussi bien se permettre des plats rassurants que d'autres beaucoup plus osés, comme le ris de veau, tagliatelles de seiche sauce pil-pil, une assiette étonnante, parfaitement dosée et aboutie. Le pâtissier clôt l'affaire avec à-propos, les fraises en été, le très beau dessert chocolat toute l'année, non sans avoir rafraîchi le palais en transition par un sorbet concombre aloe vera et tuile à la fleur d'oranger. La cave semble inépuisable, tant la sommellerie dirigée par Sylvain Nicolas montre de profondeur et d'imagination dans des accords motivés par le plaisir, mais aussi guidés par le lien humain avec des vignerons aux valeurs proches de celles de la maison.
Gault&Millau
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
Menu
A la carte
LIRE LA SUITE...
LIRE MOINS...
