Restaurant Christopher Coutanceau

Rating: 17
Author: Gault&Millau

17000 LA ROCHELLE

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef: Christopher Coutanceau
Cuisine: Cuisine d'auteur | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style: Elégant | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

275 € à 340 €

L'avis de Gault&Millau 2026

À défaut d'être original, il est naturellement tentant de filer la métaphore marine dans cette emblématique maison qui légèrement surplombe la plage de la Concurrence. La salle s'ouvre donc pleine mer et, de jour comme lorsque la nuit doucement s'approche, le panorama est somptueux. Accueilli avec chaleur et distinction dans une très confortable salle où le mobilier, les éléments décoratifs, les couleurs - ainsi l'original plafond ondulé qui prend le soir toute son ampleur - rappellent l'environnement du lieu. L'embarquement dans l'univers de Christopher Coutanceau, chantre de la pêche durable, peut alors débuter. La partie de pêche côtière ou même à pied s'annonce fort prometteuse au fil d'une courte carte ou de menus en 8 ou 10 plats (ici, on parle de " prises "). Ainsi cette variation autour des belles huîtres de la Maison Gillardeau servies, par exemple, en tartare avec échalotes confites au vin rouge, crémeux d'échalotes et vinaigrette. Ou bien encore pochées puis grillées et accompagnées de moules, couteau, coques, praires et pouce-pied. Une écume de coquillages et jus d'huître est délicatement ajoutée. D'une cuisson exemplaire, la magnifique barbue, confite au beurre mousseux infusé aux algues, a été enveloppée dans une papillote d'algue. Accompagnement de saison, le cèpe décliné, rôti à cru, en crémeux… Une sauce à base de têtes et arêtes de poisson et parfumée à l'ail rôti et aux cèpes confits apporte la gourmandise attendue. Également dans les filets ce jour-là, un plat-signature qui néanmoins évolue régulièrement. Christopher Coutanceau travaille la seiche façon rougail. C'est une très belle idée qui donne un coup de chaud sur la table. En effilochée, mais également juste snackée et caramélisée, elle est notamment portée par une sauce "carnée" avec foie (de seiche) et lard de Colonnata. Un plat de caractère, puissant, qu'un souffle de fraîcheur (basilic et verveine) atténue. N'oublions pas de mentionner également le très bel exercice de style autour de la sardine. Place désormais au dessert. Une composition très enlevée aux nombreuses saveurs contrastées et un jeu de textures intéressant. La figue de Solliès y apparaît en effet rôtie, en sorbet, en compotée. Elle se marie superbement bien avec le sarrasin. Au terme de cette balade en mer, il faut saluer l'excellence de Nicolas Brossard d'ailleurs couronné du titre de " Directeur de salle 2025 ". Il dirige une équipe souriante et impliquée. Feuilleter le livre de cave est à lui seul un bonheur. Nombreuses références en vin régionaux comme les fiefs vendéens de T. Michon, l'IGP "Bel Canto" du prieuré La Chaume, le vin du pays de la vienne de F. Brochet... Très large fourchette de prix.