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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

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Le Dallaison

17100 SAINTES
15.5/20
 Table Remarquable
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© Denis Bibbal
© Denis Bibbal
© Denis Bibbal
6 PHOTOS
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Local
Truc en + Jardin | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
37 € à 90 €
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L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable À Saintes, Le Dallaison se découvre au détour d'une rue discrète, derrière une façade où l'on ne s'attend pas à trouver un tel joyau. La salle élégante et le jardin apportent un cadre calme et soigné. En cuisine, Jérôme Dallet, associé aux producteurs locaux, compose une carte de saison, cohérente et lisible, servie en deux temps pour chaque plat. Les assiettes jouent sur l'équilibre des textures et des saveurs, avec un rythme fluide du début à la fin du repas. En salle, Coralie, à l'accent chantant, mène le service avec précision et propose une cave riche exclusivement composée de vins français, accompagnée d'une large sélection de spiritueux et de boissons sans alcool. C'est une cuisine gourmande et raffinée qui mérite ses trois toques : chinchard confit à l'huile de carcasse, langoustine et fenouil, filet mignon de veau et flouve odorante, aubergine, câpres et condiment olives noires, mirabelle, thé fumé, miel et noix.
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PLAN
Adresse 30 Rue du Bois Taillis
17100 Saintes
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Ouverture
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Mardi Midi Soir
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Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
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Les peoples
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Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chef
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Pâtissier
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Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Sommelier
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