Le Dallaison

17100 SAINTES
15.5/20
 Table Remarquable
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© Denis Bibbal
© Denis Bibbal
© Denis Bibbal
6 PHOTOS
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Local
Truc en +
Jardin | Terrasse
Style
En famille | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
38 à 91

L'avis de Gault&Millau 2026

À Saintes, Le Dallaison se découvre au détour d'une rue discrète, derrière une façade où l'on ne s'attend pas à trouver un tel joyau. La salle élégante et le jardin apportent un cadre calme et soigné. En cuisine, Jérôme Dallet, associé aux producteurs locaux, compose une carte de saison, cohérente et lisible, servie en deux temps pour chaque plat. Les assiettes jouent sur l'équilibre des textures et des saveurs, avec un rythme fluide du début à la fin du repas. En salle, Coralie, à l'accent chantant, mène le service avec précision et propose une cave riche exclusivement composée de vins français, accompagnée d'une large sélection de spiritueux et de boissons sans alcool. C'est une cuisine gourmande et raffinée qui mérite ses trois toques : chinchard confit à l'huile de carcasse, langoustine et fenouil, filet mignon de veau et flouve odorante, aubergine, câpres et condiment olives noires, mirabelle, thé fumé, miel et noix.
LIEU

LIEU

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 30 Rue du Bois Taillis
17100 Saintes
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