Le Dallaison

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

30 Rue du Bois Taillis, 17100 Saintes, France

15.5/20
Table Remarquable

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6 PHOTOS

Lieu: Saintes
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Local
Truc en +: Jardin, Terrasse
Style: En famille, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

38 à 91

L'avis de Gault&Millau 2026

15,5/20

Table Remarquable

À l’écart de la ville, derrière quelques quartiers résidentiels, la maison de Jérôme Dallet se découvre derrière d’imposantes grilles en fer forgé, comme une magnifique maison bourgeoise au cœur de la Charente-Maritime. La somptueuse bâtisse fait bien des promesses, confirmées dans l’assiette et dans le service par ce Dallaison aussi moderne que conscient de son héritage, où le terroir est repris avec beaucoup d’intelligence. Le menu à 79 € expose de la vraie technique et une intuition juste, laissant voir la truite confite dans une feuille de figuier, navet nouveau et moutarde, la thonine et sucrine grillée au barbecue, marinade de coquillages, le chevreau, ail des ours et asperges blanches, un beau dessert autour du pamplemousse, café et noisettes. Très belle cave et très bonne direction en salle.