L'Atlantide 1874 - Maison Guého

Rating: 16.5
Author: Gault&Millau

44000 NANTES

16.5/20
Table Remarquable

7 PHOTOS

Chef: Jean-Yves Guého
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Menu enfants
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

55 à 130

L'avis de Gault&Millau 2026

Homme sage et grand cuisinier, le patron de la restauration nantaise continue d'explorer le terroir marin et terrestre avec acuité et connaissance, tout en humant avec précision l'air du temps et les envies d'une clientèle qu'il sait attentive à maints paramètres. Sa carte est aussi le reflet de l'époque, du beau, du très beau produit, comme son turbot magnifique, une belle part de végétal de saison distillée avec précision, et des tarifs toujours serrés au maximum pour rester au sommet des trois toques sans rien concéder. Dans cette belle et historique maison au-dessus du fleuve, Jean-Yves Guého et sa fille Noémie tiennent la barre avec fermeté, savoir-faire et audace qui caractérisent ce passionné du bon et du beau. L'araignée de mer est toujours en vedette, cette année relevée d'un délicat bouillon herbe et géranium rosat, les saint-jacques et leurs barbeillons, touche de caviar, un peu dépassées par le céleri, mais toujours dans la gourmandise, ce turbot nacré, oignons rouges et carmine pour une jolie pointe d'amertume. Comme il arrive souvent, le plus simple peut aussi être le plus jouissif, comme le montre cette très craquante épaule d'agneau à partager, aux sucs caramélisés, un délice presque coupable dans sa simplicité. Les beaux desserts de Quentin, dont un très bon chocolat, font la conclusion d'une soirée réussie, l'équipe de salle, parfaitement emmenée par les cadres, répondant à toutes les sollicitations, l'excellent sommelier Julien Pécaud animant une cave toujours aussi riche de classiques comme de trouvailles, régionales ou plus lointaines.