La Table de Franck Putelat

L'avis de Gault&Millau

Au bas de la Citadelle, l'autre monument carcassonnais s'appelle le Parc. Le domaine de Franck Putelat, cuisinier perfectionniste et passionné de son métier. S'il est un technicien hors pair, MOF et excellent formateur pour les nouvelles générations, le chef est aussi metteur en scène et toujours bien inspiré pour construire une séquence. dans ce beau cadre, sobre et contemporain, élégant et doux, on admire presque autant la qualité de la séquence que le contenu de chaque numéro : le clin d'œil au tartare frites avec l'huître Tarbouriech démarre sur les chapeaux de roue, on enchaîne avec l'étonnante bouillabaisse au foie gras de canard et cranquette, le lieu jaune et lard de Colonnata, le fulgurant cassoulet, aérien et solide en même temps, au pigeon et morteau, la pavlova et le pain perdu achevant ce tour complet de la galaxie Putelat pour un tarif certes élevé mais tout à fait attractif, à 110 €, pour tant de bonté. La cave administrée avec talent par Ludovic Monteillet est une ode à l'Aude et ses trésors, de Corbières ou de Minervois particulièrement, le service dans son ensemble étant à féliciter.

Adresse

80 chemin des Anglais
11000 Carcassonne

Contact

+33 4 68 71 80 80
Voir le site web
Facebook https://www.facebook.com/LeParcFranckPutelat/
Instagram https://www.instagram.com/franck_putelat/

Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Mercredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Jeudi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Vendredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Samedi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30
Dimanche 

Equipe

  • Franck Putelat,  Responsable,  Chef
  • Loic Lopez,  Chef de salle
  • Simon Pacary,  Chef Patissier
  • Ludovic Monteillet,  Sommelier

Catégories

Cave exceptionnelle Accords mets-vins Menu enfants Climatisé Accès handicapés Animaux acceptés Affaires Cuisine d'auteur Français

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