La Table de Franck Putelat

11000 CARCASSONNE
17/20
 Table de Prestige
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6 PHOTOS
Chef
Franck Putelat
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
80 € à 245 €

L'avis de Gault&Millau

17/20
Table de Prestige Le haut niveau, c'est de tous les instants et, contrairement au goût et aux couleurs, ça ne se discute pas. Il suffit d'entrer dans la salle : les tables espacées, le personnel nombreux, l'application et l'implication de tous dans la réussite du projet : c'est de cela qu'il s'agit sous la direction du capitaine MOF Franck Putelat. Le chef multirécompensé, brillant dans les concours, connaît tous les aspects de la haute gastronomie, mais aussi ses contraintes : à Carcassonne, le tourisme n'existe qu'en masse à l'intérieur des remparts, juste au-dessus du Parc. Et toute l'année, il faut cajoler ceux qui sont là, et motiver son personnel. Le chef d'orchestre a eu une initiative brillante : au dos de menu sont listés tous les collaborateurs du restaurant, jusqu'aux plongeurs, avec leurs noms et leurs fonctions. Un geste fort qui convainc aussi les vingt convives des attentions que leur portent les vingt personnes qui se mobilisent pour leur faire vivre ce moment. Alors oui, quatre toques pour tout cela, et bien sûr aussi pour les assiettes bien réparties en trois menus, et toutes disponibles à la carte. Des produits et des idées, la brandade d'esturgeon crevettes et algue, l'aspic de galère de Méditerranée et caviar avec le chou en texture, frais et distingué, le sandre qui descend de sa rivière et que lui apporte son pêcheur de Grau du Roi, amande de mer au naturel jus de carotte et gingembre pour un bel exercice de style avec un poisson royal, le ris de veau "crousti-fondant", et le très beau travail du pâtissier, très inspiré, et dont nous avons beaucoup aimé la version dessert du gin fizz, le " Gin to " agrumes genièvre et mozza des Corbières, mais aussi l'inventivité sur le poireau vinaigrette, la texture de la rhubarbe sur un étonnant dessert acidulé. Cave imposante, en deux volumes, une sur l'Occitanie, avec toutes les vedettes, l'autre survolant les autres régions sur des références reconnues.
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PLAN

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Adresse 80 Chemin des Anglais
11000 Carcassonne
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Les peoples
  • Franck Putelat
    Franck Putelat Chef
    Franck Putelat Franck Putelat Chef
  • Alexis Pocinho
    Alexis Pocinho Chef Pâtissier
    Alexis Pocinho Alexis Pocinho Chef Pâtissier
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Laurent Herrada Directeur de salle
    Created with Fabric.js 5.2.4 Laurent Herrada Directeur de salle
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    Elsa Daudet Cheffe Sommelière
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