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Le Gabriel - La Réserve Paris Hotel and Spa

75008 PARIS
18/20
 Table de Prestige
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© gregoire_gardette
© Romain Sandt
© gregoire_gardette
5 PHOTOS
Chef Jérôme Banctel
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
98€ à 338€
L'avis de Gault&Millau
18/20
Table de Prestige C'est presque un euphémisme, mais on a rarement connu un Jérôme Banctel aussi détendu et épanoui. Un chef nommé pour le titre l'an passé, récompensé par nos amis clermontois cette année, voilà une belle période pour le maître des feux élyséens dans le très bel hôtel particulier de la rue Gabriel. On sent le chef très sûr : il peut entamer le scénario avec une tomate, tout le monde comprend que ce sera la meilleure du monde, il peut jouer avec la carotte et le gingembre, avant d'envoyer la cavalerie : ormeau et caviar Kristal salade de lentilles, langoustine pêche blanche et verveine, une grande délicatesse, une harmonie insoupçonnée, le thon rouge aubergine et pesto de roquette avant le très "banctélien" plat de référence, savoureux surf and turf entre les tagliatelles d'encornets et le jus de canard... Le cadre princier de la demeure de Michel Reybier (propriétaire, entre autres, de Cos d'Estournel et des "Réserve" genevoises et tropézienne), sous la signature de Jacques Garcia (admirez les détails néo-classiques, la superbe bibliothèque) s'accorde au service tout aussi noble, précis et prévenant pour accompagner ces assiettes sans faille, aux plaisirs parfois presque primaux (le cochon de lait de Burgos avec son riz noir jus au tamarin...) jusqu'aux desserts aussi intensément travaillés (une belle déclinaison sur la vanille). Cave sans faille, mettant bien sûr en avant les bordeaux de la propriété, mais couvrant tous les grands vignobles avec érudition et profondeur.
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Plan
Adresse 42 Avenue Gabriel
75008 Paris
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Les peoples
Jérôme Banctel
Jérôme Banctel Chef
Jérôme Banctel Jérôme Banctel Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Jordan Talbot Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jordan Talbot Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Alexandre Augé Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Alexandre Augé Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Gaëtan Lacoste Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Gaëtan Lacoste Chef Sommelier

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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