La Pyramide

38200 VIENNE
Membre de l'Académie
Gault&Millau
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© Cherrystone
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11 PHOTOS
Chef
Patrick Henriroux
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
97 € à 245 €

L'avis de Gault&Millau 2026

Patrick Henriroux n'a pas changé depuis qu'il est entré, lors de notre gala annuel en novembre dernier, à l'Académie Gault&Millau, désormais intouchable et inamovible pour porter les cinq toques d'or. Non, bien sûr, ce chef foncièrement bon et humain, n'a pas bouleversé sa maison pour autant. Mais il insuffle une telle énergie et une telle solidarité envers ses équipes que la mythique Pyramide est toujours plus rayonnante. Cette année encore, que de belles sensations, que de volupté, que de plaisir à table avec le dévoué Mickaël Bouvier en direction de salle, avec un service d'un dévouement total, une sommellerie qui veille et renseigne avec précision sur l'une des plus belles caves de France, rendue accessible et séduisante par un travail de collectionneur depuis quarante ans ! La carte est toujours en évolution, faisant saliver de haut en bas et de gauche à droite. Des oh ! et des ah !, des waouh ! et des encore ! devant le thon bbq et wasabi crème de fanes et eau gélifiée au raifort, le crabe dormeur et royal en déclinaison de céleri caviar et saké, l'omble chevalier et les escargots du Rozay avec une émulsion d'un beurre aux œufs de poisson ou le très enjôleur pithiviers de veau de lait et ris, champignon des bois et navet boule d'or, daikon au culatello et jus estragon. Pas la peine de se demander si la Pyramide s'inscrit bien dans son environnement : Patrick Henriroux est bien trop attaché au bien-être de tout son entourage pour oublier ses producteurs qui font partie d'une magnifique famille élargie, vignerons compris. Les desserts d'Anthony Fresnay et de Taïra Kawamura ponctuent le repas en fraîcheur et élégance, avec le citron givré à la neige de chartreuse, la relecture du fameux "piano en chocolat" ou la délicieuse brioche croustillante crème de chicorée et glace à la feuille de havane.
LIEU

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Adresse 14 Boulevard Fernand Point
38200 Vienne
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HORAIRES

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    Patrick Henriroux Chef
    Patrick Henriroux Patrick Henriroux Chef
  • Boris Henriroux
    Boris Henriroux Propriétaire
    Boris Henriroux Boris Henriroux Propriétaire
  • David Castagnet
    David Castagnet Chef
    David Castagnet David Castagnet Chef
  • Anthony Fresnay
    Anthony Fresnay Chef Pâtissier
    Anthony Fresnay Anthony Fresnay Chef Pâtissier
  • Taira Kawamura
    Taira Kawamura Chef Pâtissier
    Taira Kawamura Taira Kawamura Chef Pâtissier
  • Michael Bouvier
    Michael Bouvier Directeur de salle
    Michael Bouvier Michael Bouvier Directeur de salle
  • Hervé Baligand
    Hervé Baligand Chef Sommelier
    Hervé Baligand Hervé Baligand Chef Sommelier