La Pyramide
38200 VIENNE
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Infos pratiques
L'avis de Gault&Millau
Gault&Millau Patrick Henriroux n'a pas changé depuis qu'il est entré, lors de notre gala annuel en novembre dernier, à l'Académie Gault&Millau, désormais intouchable et inamovible pour porter les cinq toques d'or. Non, bien sûr, ce chef foncièrement bon et humain, n'a pas bouleversé sa maison pour autant. Mais il insuffle une telle énergie et une telle solidarité envers ses équipes que la mythique Pyramide est toujours plus rayonnante. Cette année encore, que de belles sensations, que de volupté, que de plaisir à table avec le dévoué Mickaël Bouvier en direction de salle, avec un service d'un dévouement total, une sommellerie qui veille et renseigne avec précision sur l'une des plus belles caves de France, rendue accessible et séduisante par un travail de collectionneur depuis quarante ans ! La carte est toujours en évolution, faisant saliver de haut en bas et de gauche à droite. Des oh ! et des ah !, des waouh ! et des encore ! devant le thon bbq et wasabi crème de fanes et eau gélifiée au raifort, le crabe dormeur et royal en déclinaison de céleri caviar et saké, l'omble chevalier et les escargots du Rozay avec une émulsion d'un beurre aux œufs de poisson ou le très enjôleur pithiviers de veau de lait et ris, champignon des bois et navet boule d'or, daikon au culatello et jus estragon. Pas la peine de se demander si la Pyramide s'inscrit bien dans son environnement : Patrick Henriroux est bien trop attaché au bien-être de tout son entourage pour oublier ses producteurs qui font partie d'une magnifique famille élargie, vignerons compris. Les desserts d'Anthony Fresnay et de Taïra Kawamura ponctuent le repas en fraîcheur et élégance, avec le citron givré à la neige de chartreuse, la relecture du fameux "piano en chocolat" ou la délicieuse brioche croustillante crème de chicorée et glace à la feuille de havane.
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PLAN
Horaires d'ouverture
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Midi
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Dimanche
Midi
Soir
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Boris Henriroux Propriétaire -
Michael Bouvier Directeur de salle
