David CASTAGNET
Chef : 1 restaurant Chef exécutif de La Pyramide à Vienne, David Castagnet connaît bien la maison. La raison ? Il y a fait ses armes auprès de Patrick Henriroux.
Incertain de son orientation professionnelle, David Castagnet hésite initialement entre la pâtisserie et la boulangerie ; c’est finalement l’hôtellerie-restauration qu’il choisit. « J’ai commencé en tant que serveur, mais un stage m’a révélé que la cuisine me plaisait plus que le service ». En 1996, il intègre Le Relais de la Poste de Jean Coussau, à Magescq (Landes). « C’est ce chef qui m’a donné envie de faire de la cuisine. Il m’a testé à fond pour être certain que j’aimais ce métier, je l’en remercie encore aujourd’hui ».
Un petit tour et puis revient à La Pyramide
Trois années passent, le jeune cuisinier ressent le besoin d’évoluer. Il est alors embauché comme chef de partie de Christian Willer à La Palme d'Or, restaurant gastronomique de l'hôtel Martinez à Cannes. Mais se sentant plus à l’aise dans des entreprises familiales, il postule en 2000 à La Pyramide, à Vienne (Isère). « Au bout de trois-quatre mois, je m’aperçois que je n’ai pas le niveau donc je décide d’aller prendre plus d’expériences ». Il part alors au Pays basque trois années puis, intègre le restaurant des Arrambide, Les Pyrénées, à Saint-Jean-Pied-de-Port (Pyrénées-Atlantiques).
En 2006, après un passage comme sous-chef à l’Auberge des Templiers à Boismorrand (Loiret), il candidate à nouveau à La Pyramide et est recruté comme second de Christian Née. Il y reste sept années durant lesquelles il gagne le prix culinaire Taittinger.
De 2013 à 2015, il suit Christophe Roure à Saint-Just Saint-Rambert et Lyon, au restaurant Le Neuvième Art. « C’était une cuisine minimaliste que je ne connaissais pas et j’appréciais le personnage ». Devenu père, il rejoint le groupe de Brasserie Midi Minuit, à Lyon, en tant que chef exécutif pour plus de stabilité.
Depuis 2020, David Castagnet est revenu au sein de la demeure de Fernand Point. Successeur de Christian Née, il y propose une cuisine axée sur le végétal que lui a transmis le maître des lieux, Patrick Henriroux. L’objectif dorénavant : viser les cinq toques et décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) !
