Taira KAWAMURA
Chef Pâtissier : 1 restaurant Originaire du Japon, Taira s’est passionné pour la pâtisserie française dès ses études. En 2014, il décide de venir en France pour se perfectionner… et n’est plus jamais reparti !
Son ambition était évidente : “Ma mère aimait beaucoup réaliser des pâtisseries, donc je l’aidais beaucoup. C’était une vocation : après le lycée, j’étais sûr d’aller en pâtisserie. Je ne me suis même pas posé de questions.”
Un apprentissage du Japon à la France
Entre 20 et 22 ans, Taira suit des cours de pâtisserie au Japon. Au fil de sa formation, il découvre aussi bien les pâtisseries japonaise et française que la boulangerie. Mais dès sa deuxième année d’études, il se concentre sur la pâtisserie française, qui deviendra sa spécialité. Il travaille en parallèle comme commis de cuisine et de pâtisserie dans un restaurant à Kobe.
Après plusieurs années comme chef pâtissier dans ce même restaurant, Taira souhaite aller plus loin, et venir se perfectionner en France : “Rester deux semaines, ce n’était pas suffisant. J’ai demandé un visa pour pouvoir venir un an et vraiment apprendre la pâtisserie française.”
Son voyage le mène en 2014 à Valence, où il rejoint La Cachette. Le chef et propriétaire de l’établissement, japonais également, lui offre l’opportunité de travailler en France, d’abord en cuisine puis en pâtisserie. Il y restera quatre ans.
L’expérience en duo à La Pyramide
En 2017, Taira intègre La Pyramide comme chef de partie. “C’est le premier restaurant gastronomique où j’ai mangé quand je suis arrivé en France. Je n’aurais pas pensé y travailler un jour. C’est un restaurant très connu au Japon, dont on nous avait beaucoup parlé pendant mes études.”
Aujourd’hui, il partage le poste de chef pâtissier avec Anthony Fresnay. Ensemble, ils créent les desserts de la maison, se répartissent les tâches et échangent leurs techniques. Taira raconte : “On partage nos connaissances et nos cultures. L’équilibre avec Anthony me permet aussi d’avoir plus de temps. J’aime beaucoup m’entraîner pour des concours, et ce travail en binôme me le permet.”
Le chef a été nommé, aux côtés d’Anthony Fresnay, dans la catégorie Pâtissier de l’Année 2026 par Gault&Millau.
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