Toya

Loïc Villemin a adopté le modèle courageux de la haute gastronomie dans un village reculé, comme avant lui des pointures considérables, Gilles Goujon à Fontjoncouse ou Alexandre Couillon à Noirmoutier, pour ne citer que ces deux exemples prestigieux. A Faulquemont, il n'y a, ni l'océan, ni les paysages des Corbières, mais la verdure, les lacs, et le parcours verdoyant du golf, que la salle embrasse en vaste panoramique, font un environnement très appétissant. Et puis il y a le Luxembourg et l'Allemagne pas loin, des vrais gastronomes qui viennent ici célébrer cette cuisine racée, signée, élégante et naturelle, celle d'un chef accompli qui mêle quelques manières asiatiques à une carte déjà épurée et toute en légèreté. le menu Inspiration, à 90 €, en sept services, renouvelé chaque semaine en fonction du marché, est effectivement la bonne Inspiration pour en saisir la quintessence. Cave sérieuse, sans découverte majeure hormis les régionaux du Château de Vaux, mais garnie de nombreux grands flacons.