Toya

Début 2018, la salle a été rénovée dans un style encore plus contemporain, un brin scandinave à la mode, les nappes ont laissé la place aux tables brutes, les éclairages blancs sont devenus cuivrés. Toute la scène d’intérieur a été soigneusement réfléchie jusque dans les moindres détails, la vue dominante sur la campagne et les greens est davantage mise en valeur par la pureté des lieux. On le savait expert en saveurs et metteur en scène, Loïc Villemin est aussi chorégraphe : chaque chef vient à table, énonce et explique le plat qu’il vient de préparer. Une sorte de théâtre gourmand tendance Azurmendi. Le ton est donné avec les nombreuses petites attentions, servies en début de repas. Les produits sont bien achetés et bien traités et, même s'il faut revoir l'harmonie de certaines préparations, l'avenir de ce jeune chef se révèle prometteur. Un poil trop cuite, la belle coquille Saint-Jacques est ouverte à table, les superbes langoustines du Guilvinec sont un peu dominées par la betterave rouge. Le lieu jaune cuit de manière admirable est accompagné de bulots au caramel d'oignons et d'une audacieuse déclinaison de choux du jardin. Le pigeon est un joli classique réinterprété avec le rutabaga et le sarrasin. Les desserts sont pleins d'idées mais il faut revoir le dosage du raifort dans la glace qui agrémente la belle composition de crémeux de caramel au beurre salé et granité de yaourt. Conseillée par un sommelier passionné, la cave est présentée sous forme de trois cartes dont l'une est vouée aux vins nature. Il s'agit d'une cuisine d’auteur, jeune et émancipée, qui ne craint pas de prendre quelques risques en laissant son imagination vagabonder sur quelques thèmes du marché ou de saison avec ses qualités et ses défauts que nous soutenons. La quatrième toque est proche et pourrait être bientôt atteinte.