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Toya

57380 FAULQUEMONT
17/20
 Table de Prestige
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7 PHOTOS
Chef Loïc Villemin
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
70€ à 160€
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Loïc Villemin, formé notamment chez Arnaud Lallement ou Laurent Peugeot, et fervent admirateur de la cuisine de Michel Bras (qui tenait il y a quelques années encore un restaurant à… Toya, au Japon), a su se démarquer de ses maîtres pour écrire sa propre histoire et définir la ligne directrice de sa cuisine. Fervent adepte des fermentations, des garums et du petit-lait (jusqu’à l’utiliser à la place de l’eau dans son excellent pain maison au levain naturel), ce jeune chef discret est avant tout un gros bosseur qui, malgré les difficultés de recrutement dans cette Lorraine isolée, s’échine sur chaque assiette à multiplier les préparations et les accompagnements. Si nous préférons les plats les plus épurés et les plus directs (très beau homard breton simplement cuit au barbecue, condiment de figue légèrement pimenté, huile de feuille de figuier, bisque et garum de homard et petit-lait, ou les magnifiques filets de pigeon à la cuisson parfaite), nous ne pouvons que nous incliner devant ce bouillonnement d’idées et ce souci permanent de faire découvrir aux clients une cuisine naturaliste mettant en avant la production régionale et les légumes cultivés sur l’exploitation du chef. Salle superbe, à la fois contemporaine et lumineuse, vue panoramique sur les reliefs du golf, cave complète (très belle collection de champagnes notamment), à défaut d’être fouineuse au sud de la Loire, desserts d’excellent niveau.
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Les peoples
Loïc Villemin
Loïc Villemin Chef
Loïc Villemin Loïc Villemin Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Maj Kamil Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Maj Kamil Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Mathieu Botzung Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Mathieu Botzung Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
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Created with Fabric.js 5.2.4 Nicolas Eustache Chef Sommelier

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restauration sur place

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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