La Table de Franck Putelat
80 Chemin des Anglais, 11000 Carcassonne, France
6 PHOTOS
Infos pratiques
- Lieu
- Carcassonne
- Chef
- Franck Putelat
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Menu enfants, Parking privé, Privatisation
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
58 à 230
L'avis de Gault&Millau 2026
17/20
Table de Prestige
2006-2026 : eh oui, vingt ans déjà que Franck Putelat est descendu de la Cité pour ouvrir son propre hôtel-restaurant contemporain, en retrait du tumulte, et en faire indéniablement le phare gastronomique de la préfecture audoise. Pour célébrer le glorieux anniversaire, ce discret technicien hors pair a organisé une dizaine de dîners à quatre mains, conviant d'autres pointures toutes autant toquées, enchantées de venir partager leur univers avec un chef ô combien respecté, voire admiré. Et comme on les comprend... Notre dernier repas, une fête royale de plus de trois heures parfaitement rythmée, conforte en effet tout le bien que nous pensons de cette élégante maison depuis deux décennies, d'une admirable cohérence, où rien n'est laissé au hasard, et surtout pas le sens de l'accueil et de la relation client, un modèle du genre. Oui, une fête pour la vingtaine de convives confortablement installés dans cette salle lumineuse face au parc, bercés par la musique jazzy et la douceur de toute l'équipe. Deux menus sont proposés, en cinq ou huit séquences (d'ailleurs toutes disponibles à la carte, bravo), mixant les merveilleux classiques terre-mer du maestro (enveloppant parmentier biju patate caviar, étonnante bouillabaisse) et ses inspirations du moment (encornet farci, morilles, asperges vertes, vin jaune ou encore saint-pierre, poutargue, petits pois liés au jus d'oignon). L'arbre à fromages (du Jura en clin d'œil à l'origine du chef, d'Occitanie et de Corse) reste un moment incontournable, parfaitement mis en scène par le directeur de salle Laurent Herrada. Avant d'attaquer la partition sucrée du fidèle chef pâtissier Alexis Pocinho, plus que jamais au diapason : deux pré-desserts, puis une arlette rafraîchissante associant fenouil, gingembre, kiwi et vanille avant de terminer en apothéose avec le « bortsch », betterave croquante et chocolat noir 70 %, juste éblouissant. Quatre toques donc solidement accrochées, à des tarifs certes élevés mais tout à fait attractifs pour un tel niveau et tant de bonté (les attentions sont nombreuses, le pain maison est un délice, les beurres sont à tomber, les mignardises surprenantes...). L'imposante et remarquable cave, aux prix équitables, est administrée avec talent par la jeune Elsa Daudet, qui propose un judicieux pairing sortant des sentiers battus, ainsi qu'un accord sans alcool qui vaut pour une fois le coup. En somme, vu la forme éclatante affichée sur tous les plans, vivement les vingt prochaines années !
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
-
Clément Couvret-Wagner Directeur de salle -
Laurent Herrada Maître d'hôtel
Menu
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