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La Table de Franck Putelat

11000 CARCASSONNE
17/20
 Table de Prestige
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6 PHOTOS
Chef Franck Putelat
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85 € à 245 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Avec Gilles Goujon près de lui, et les Pourcel pas loin, Franck Putelat est l'autre boss du Languedoc, celui qu'on écoute et qu'on suit, grand professionnel auquel ou peut confier une brasserie, un bistrot ou un gastro parce qu'il a le savoir, les équipes, le sens du management. Chez lui néanmoins, dans cette belle et solide maison en bas de la citadelle, il reste avant tout un cuisinier, qui sait dessiner des cartes enjôleuses et enchaîner des menus attractifs, avec autant d'imagination que de technique : les bijus (violets) avec la ratte fumée dans l'idée d'un parmentier, salicorne, coques et caviar osciètre, les couteaux et asperges en délicate mousseline, la convivialité d'une oursinade à sa façon, avec lard de Colonnata yaourt et pamplemousse pour un supplément d'acidité, le si réconfortant cassoulet allégé et fignolé avec un suprême de pigeon à l'étouffée saucisse de cuisse, haricot torréfié, thon rouge et bouillon, plat d'inspiration assez bluffant de gourmandise, avant les fromages et les beignets d'une très belle promenade à 175 € et cinq séquences ponctuées d'attentions. Service correspondant au standing, cave bien renseignée et bien conseillée, très fouillée sur tous les vignobles languedociens, corbières en tête.
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PLAN
Adresse 80 Chemin des Anglais
11000 Carcassonne
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Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
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Les peoples
Franck Putelat
Franck Putelat Chef
Franck Putelat Franck Putelat Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Alexis Pocinho Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Alexis Pocinho Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Laurent Herrada Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Laurent Herrada Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Elsa Daudet Cheffe Sommelière
Created with Fabric.js 5.2.4 Elsa Daudet Cheffe Sommelière

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Hôtel Le Parc - La Table de Franck Putelat
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Hôtel Le Parc - La Table de Franck Putelat
Lieu 11000 CARCASSONNE
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 203 €
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Hôtel Le Parc - La Table de Franck Putelat
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