La Pyramide
14 Boulevard Fernand Point, 38200 Vienne, France
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11 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Vienne
- Chef
- Patrick HenrirouxDavid Castagnet
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
99 à 250
L'avis de Gault&Millau 2026
Membre de l'Académie
Gault&Millau
Ne le dit-on pas assez ? La Pyramide est certes l'un des phares gastronomiques du pays depuis Fernand Point, c'est acté et consolidé depuis quarante ans par Patrick Henriroux, mais ce n'est même pas le plus important ! La Pyramide, c'est tout simplement la maison du bonheur. Il suffit de regarder la salle, cette clientèle ravie, vivant sans retenue un moment privilégié. Les familles, les couples complices, les touristes ayant misé sur cette étape depuis des mois, tout le monde est ici chouchouté, dorloté, comblé. Car aujourd'hui, par la grâce d'une transmission réussie par Pascale et Patrick Henriroux impliquant complètement Leslie, Boris, Lucas, les enfants vont poursuivre l'aventure familiale, créant avec les équipes en place une cohésion dont on sent déjà le dynamisme et les promesses. Autour des cadres de longue date, dont l'infatigable et précieux Michael Bouvier qui dirige la salle avec tant de brio, chaque instant participe à la fête : les délicieuses mises en bouche, le mariage idéal des courgettes et du gambero rosso, la gourmandise de l'artichaut et de l’encornet comme un cromesquis, la subtilité et la grâce du saint-pierre magnifié par la livèche et l'ail nouveau, dolma de livèche, jus d'arêtes… Cette cuisine est à la fois fidèle, riche, passionnante et généreuse. Dans ses interprétations, le chef rend hommage, restitue et innove : le rouget est bien cette bécasse des mers que nous adorons, et encore davantage quand il est comme ici préparé en escabèche, arêtes à l'encre de seiche, moules de bouchot et fleur de courgette à la burrata ; le wagyu d'Aubrac est cuit au sautoir, marié avec une justesse enjôleuse à l'aubergine, jus de bœuf au romarin et béchamel au basilic. Au moment du dessert, les deux complices, Anthony Fresnay et Taïra Kawamura, se liguent pour apporter leur écot de félicité, notamment avec cette étonnante composition, très esthétique, de fruits de saison évoquant, en version fruitée, le gargouillou de Michel Bras : textures, saveurs, parfums, couleurs, tout y est et un peu plus, l'âme de La Pyramide flotte sur cette assiette un peu magique. On ne peut bien sûr pas parler de la maison sans mentionner sa cave extraordinaire qui offre d'énormes plaisirs, pas tous dispendieux, mais au contraire donnant de grandes occasions de prolonger la fête, confiée depuis peu à l'excellent Alexandre Morel qui, après neuf ans de maison, a pris le poste de chef sommelier cette année.
Gault&Millau
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
-
Boris Henriroux Propriétaire -
Michael Bouvier Directeur de salle -
Alexandre Morel Chef Sommelier
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