La Chassagnette

13200 ARLES
14.5/20
 Table de Chef
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10 PHOTOS
Chef
Armand Arnal
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55 € à 143 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef Sous le regard des hérons et des taureaux, ce coin sauvage de Camargue abrite un lieu atypique, et un chef qui ne l’est pas moins. À la tête de sa brigade, on pourrait nommer Armand Arnal le général locavore. En nette progression cette année, il travaille en dehors des habituels sentiers battus au sein d’un immense jardin potager qui n’est pas là uniquement pour faire joli. Sa cuisine, avec parfois un côté militant, rend hommage avec justesse au végétal. Velouté d'herbes sauvages et fleurs de cosmos, thon bleu de Méditerranée maturé, tomate et premiers raisins, calamar juste saisi, aubergine au vinaigre de shiso, pigeon à la flamme, poires du potager et poivron confit au Sichuan et figues rôties au miel, poivre long, brousse de chèvre et glace à la feuille de figuier. Tout cela fonctionne à merveille, servi par des garçons qui connaissent parfaitement la composition des plats. La carte des vins reste dans l’esprit maison avec pas mal de vins nature du terroir (bandol rosé Château Sainte-Anne, Théophile Milan «Luna et Gaïa» 2020, domaine de Lauzières «Sine Nomine», «Jaspe» de Dominique Hauvette.)
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PLAN

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Adresse Route Sambuc
13200 Arles
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  • Armand Arnal
    Armand Arnal Chef
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    Christophe Landi Directeur de salle
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