La Chassagnette

Tout semble secret en Camargue et, à la nuit tombante, vous pouvez facilement manquer l'entrée de cette jolie Chassagnette posée sur la route du Sambuc. L'endroit est accueillant, les matériaux nobles, la déco étudiée pour se sentir à l'aise dans un cadre à la fois civilisé et local. Armand Arnal a su composer un bouquet de nature pour le plaisir des citadins, de Paris ou d'ailleurs. Les fournisseurs sont cités, les produits de saison sont en exergue dans un menu-calendrier où chaque semaine est identifiée pour la potentielle maturité de chacun. Cette pédagogie, si elle semble un peu artificielle, n'est pas une posture dans l'assiette ; le potage d'entame est plein de fraîcheur avec son émulsion capucine, les crevettes chou-fleur et mizuna moutardée font une salade bien assaisonnée, le rouget fenouil avec sa pulpe de galère et un jus de bouillabaisse un peu salé constitue le top d'un repas agréable qui, ce soir-là, a manqué de sa précision habituelle - le chef n'était pas là, parti à l'autre bout du monde, mais la brigade était bien en place - d'autant que l'équipe de salle ne tarit pas de formules motivantes, avec des "sublimé par" et des "croustillance" qui agrémentent les présentations. Un pigeon des Costières de qualité, avec les premières asperges vertes, un honnête et simple dessert agrumes fougasse et huile d'olive clôturent un menu à 85 € où les à-côté sont toujours soignés, le pain et les truffes parmi les mignardises en particulier. Le sommelier, s'il oublie l'eau, sert et ressert avec zèle la première bouteille de vin, comme dans le temps, avant même que le repas commence, extraite d'une cave qui manque de petits flacons abordables, tout en présentant des étiquettes recherchées, et l'on notera avec plaisir la gentillesse attentive de chacun à son poste, à peine teintée d'une pointe de condescendance. Avec une petite cuillerée de simplicité et de naturel, de l'accueil à l'assiette, on retrouverait le cœur et l'esprit de ce mas accueillant au cœur d'une nature idyllique.