Le Mas de Peint

13200 ARLES
13/20
 Table de Chef
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© C.Madamour-Mas DP-Food-G Brousse
8 PHOTOS
Chef
Juan Ipuz
Cuisine
Cuisine d'auteur | Traditionnel
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé
Style
Romantique

L'avis de Gault&Millau

13/20
Table de Chef Un peu avant le Sambuc, le lieu est si discret qu’on a du mal à repérer le long chemin bordé de lauriers en fleurs qui mène à l’élégant mas blanc au milieu des arbres. Jacques Bon et Lucille avaient fait de cette demeure du XVIIe un hôtel de charme. Leur fils Frédéric et sa femme perpétuent la même philosophie. On est au cœur de la Camargue, au sein de l’emblématique manade où paissent taureaux et chevaux blancs. Ambiance chic pour déjeuner sous les canisses, le soir dans la belle salle à la déco épurée. Depuis le départ de Grégory Brousse, le mas collectionne les chefs. Attardons-nous sur le dernier en date qui ne manque pas d’intérêt. Le Colombien Juan Ipuz propose une cuisine voyageuse qui allie un adroit mélange entre classiques camarguais et une pointe d'exotisme. Le maigre en croûte d'agrumes arancini de homard escabèche de poivrons copine avec le tomahawk de taureau et légumes de saison. On apprécie le ceviche de daurade découpée au couteau, sauce délicieuse à base de leche de tigre, fenouil, pickles d'oignon rouge, coriandre, ail, citron et jus de passion. Le carpaccio de taureau affiche une belle tendreté au goût puissant agrémenté de croûtons et cubes de gel de tomate. Avec un verre de Mas de Valériole «Cham Cham» Terre de Camargue (9 € le verre) aux notes de citron mûr, acacia et raisin sec, on loue l’irréprochable filet de loup cuit à l'unilatéral sur la plancha, la peau croustillante, la chair nacrée, qui s’accompagne d’une simple sauce vierge. Au dessert, on a le choix entre le baba au rhum exotique et la déclinaison d'abricot joliment dressée sous un dôme comme une panna cotta (un peu fade), rattrapé par un efficace concentré et coulis d'abricot et une glace vanille verveine. Un lieu de sérénité qui prône l’art de vivre.
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