Le Mas de Peint

ARLES

13/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Juan Ipuz

Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Un peu avant le Sambuc, le lieu est si discret qu’on a du mal à repérer le long chemin bordé de lauriers en fleurs qui mène à l’élégant mas blanc au milieu des arbres. Jacques Bon et Lucille avaient fait de cette demeure du XVIIe un hôtel de charme. Leur fils Frédéric et sa femme perpétuent la même philosophie. On est au cœur de la Camargue, au sein de l’emblématique manade où paissent taureaux et chevaux blancs. Ambiance chic pour déjeuner sous les canisses, le soir dans la belle salle à la déco épurée. Depuis le départ de Grégory Brousse, le mas collectionne les chefs. Attardons-nous sur le dernier en date qui ne manque pas d’intérêt. Le Colombien Juan Ipuz propose une cuisine voyageuse qui allie un adroit mélange entre classiques camarguais et une pointe d'exotisme. Le maigre en croûte d'agrumes arancini de homard escabèche de poivrons copine avec le tomahawk de taureau et légumes de saison. On apprécie le ceviche de daurade découpée au couteau, sauce délicieuse à base de leche de tigre, fenouil, pickles d'oignon rouge, coriandre, ail, citron et jus de passion. Le carpaccio de taureau affiche une belle tendreté au goût puissant agrémenté de croûtons et cubes de gel de tomate. Avec un verre de Mas de Valériole «Cham Cham» Terre de Camargue (9 € le verre) aux notes de citron mûr, acacia et raisin sec, on loue l’irréprochable filet de loup cuit à l'unilatéral sur la plancha, la peau croustillante, la chair nacrée, qui s’accompagne d’une simple sauce vierge. Au dessert, on a le choix entre le baba au rhum exotique et la déclinaison d'abricot joliment dressée sous un dôme comme une panna cotta (un peu fade), rattrapé par un efficace concentré et coulis d'abricot et une glace vanille verveine. Un lieu de sérénité qui prône l’art de vivre.

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Les peoples

Juan Ipuz Chef

Menu A la carte

Entrée Tartare de taureau Mini courgette à la scapee, herbes du jardin 23 € Aspic de tomates de notre jardin Mousse légère d'avocat, Ajo bianco 23 €

Plat principal Filet de taureau Aubergine grillé au charbon végétal, riz rouge du Mas, sauce Pierre 34 € Rouget de Méditerrannée Mini fenouil braisé, condiment nectarine olive noire, sauce au pastis 34 €

Dessert Tartelette Nèfle, yaourt, céleri confit, sorbet rhubarbe 16 € Mousse légère Lavande, abricot et amande amère 16 €

Formules Dîner Mas de Peint - menu unique - Entrée – plat – fromage – dessert 69 € Dîner Mas de Peint - menu unique - Entrée – plat – dessert 59 € Déjeuner 39 €