William Saintot
Cette entreprise familiale typiquement champenoise a vu le jour en 1918, au lendemain de la Grande Guerre. La vigne est plantée sur trois villages premiers crus de la grande vallée de la Marne – Avenay-Val-d’Or, Mutigny et Bisseuil – ainsi qu’à Champignol-lez-Mondeville, dans l’Aube. Les vinifications sont principalement effectuées en fûts de chêne, mais le domaine a également récemment adopté d’autres contenants comme l’œuf en béton. Dix mois d’élevage, puis trois ans de vieillissement minimum sur lies sont ensuite nécessaires pour élaborer des cuvées de caractère. Les fermentations malolactiques ne sont pas systématiquement recherchées et les vins patientent six mois après dégorgement avant d’être commercialisés. Le domaine est certifié bio depuis 2022.
Production
Biologique, Champagne VDC, HVE3
Truc en +
Vente sur place, Visites organisées
Champagnes
