Maison Joia

Rating: 14
Author: Gault&Millau

06000 NICE

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef: Julien Pilati
Cuisine: Cuisine saine | Français | Gastronomique | Méditerranéen
Truc en +: Terrasse
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

79 à 135

L'avis de Gault&Millau 2026

Quelle belle idée d'avoir installé cette table gastronomique dans le quartier Art Déco des Musiciens à Nice. Le chef Julien Pilati a quitté sa Champagne natale, accompagné de Laetitia, son épouse bretonne, pour créer ici une maison Joia qui met en lumière, en joie et en saveurs cette triangulation du bien manger. Formé par les plus grands, Alain Ducasse, Jean-François Piège, Hélène Darroze, le chef champenois est à l'aise sur toute la partition, des entrées aux desserts. Les identités culinaires de nos hôtes jalonnent les menus en trois, cinq ou sept services et prennent à témoin le terroir d'accueil : la Méditerranée. Les carottes glacées du Vaucluse et le craquant de sarrasin, accompagnés d'une raviole végétale et d'une brunoise de carottes colorées, revenues dans un beurre au romarin, escortés d'une écume de safran ; la saint-jacques juste snackée dans un beurre salé (de Bretagne évidemment), un crémeux de salicorne et une crème de corail citronnée, puis en seconde assiette, la saint-jacques marinée à crue, posée sur un lit de sablé breton. La rascasse, ce poisson aussi tendre que coriace à travailler, cuite en basse température, avec une purée de céleri-rave parfumée à la soupe de poisson, accompagnée d'une écume de céleri émulsionnée au lait d'amande. L'agneau de Sisteron, rosé, tendre, parfait et la petite tartelette de blettes et laitue de mer. Enfin, le citron de Nice dans un trompe-l'œil digne des plus grands pâtissiers, au goût intact du fruit. En salle, à la précision des assiettes répond celle du service, assuré avec brio par Laetitia. Et la cave, les flacons de la Champagne, en premier lieu, mais aussi des trésors d'autres régions, patiemment sourcés auprès de vignerons amis.