Le Pergolèse

75116 PARIS

16.5/20
Table Remarquable

RÉSERVER

Chef Julien Dumas

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Traditionnel

Truc en + Privatisation | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50 € à 125 €

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable Julien Dumas, dont nous suivons le parcours avec une grande attention, tant nous le savons aussi sensible que talentueux, a donc pris son envol. Son nouveau nid, le Pergolèse, est un bel abri du XVIe arrondissement, entre Foch et Maillot. Il en a fait un salon élégant, et surtout sa maison. Il peut s'y exprimer à son aise, et le pari est grand pour celui qui a connu de prestigieux établissements où il était au chaud, Lucas Carton et le Bellefeuille Saint-James dernièrement. Là, pour ses premières traversées sans assistance, il navigue à vue et tout semble déjà en place. L'asperge verte superbe, du pied (confit) à la tête (à cru) s'enveloppe d'une émulsion au pin douglas, avec l'acidulé du pomelo. L'omble chevalier ail des ours beurre aux œufs de truite fait une bonne transition, avant un premier coup de massue : les magnifiques saint-jacques presque crues, roses à la coupe, avec ses émulsions que l'on mixe à son gré, citron, corail, piment. La sole est presque supplantée par les praires de concours qui la poussent vers l'océan, et le plus grand plat est en noir et blanc, un encornet translucide sur un noir d'encre beau comme un Soulages, discrètement soutenu, sans les voir, par le parfum d'une feuille de combawa et de poire au verjus. Un plat à quatre toques qui montre que notre Gault&Millau d'Or 2023 est bien lancé vers ce premier objectif, jusqu'au bon dessert sur le chocolat de Nicolas Berger glace raifort et algues. Sur la carte des vins, la position est audacieuse, puisque le rangement se fait sur des prix fixes, par région : 45 €, 65 €, 95 €, 145 €, etc. Vous pouvez ainsi piocher dans la rubrique " Languedoc 65 € " et trouver la quille qui vous convient, comme dans la rubrique " Bourgogne 195 € " où il y a aussi du choix. Cela a l'avantage d'être parfaitement clair, dans ce lieu où la droiture va jusqu'à une certaine indulgence tarifaire (le menu du midi à 50 €, ou celui à 90 €, sont de véritables aubaines).

PLAN

Adresse 40 Rue Pergolèse
75116 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Julien Dumas Chef

Menu A la carte

Formules Menu déjeuner en 4 services 50 € Menu Immersion en 6 services 95 € Menu Nature en 8 services 125 €

Restaurants à proximité

Ouvert

/ 20

Table Remarquable

Bellefeuille - Saint James Paris

Lieu 75016 PARIS

Chef Grégory Garimbay

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 160 € à 230 €

Ouvert

/ 20

Table Remarquable

Nomicos

Lieu 75116 PARIS

Chef Jean-Louis Nomicos

Cuisine Français | Traditionnel

Budget 75 € à 165 €

Ouvert

13.5

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Table de Chef

Ken Yamamoto

Lieu 75116 PARIS

Chef Kenichi Yamamoto

Cuisine Français | Fusion

Budget 55 € à 95 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Prunier

Lieu 75116 PARIS

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Cuisine Français | Gastronomique

Budget 51 € à 68 €

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15.5

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Table Remarquable

Mallory Gabsi

Lieu 75017 PARIS

Chef Mallory Gabsi

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine

Budget 75 € à 195 €

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/ 20

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Lieu 75016 PARIS

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Restaurant

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Lieu 75017 PARIS

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Ouvert

Hôtel d'Exception

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Lieu 75116 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Minibar, Restauration sur place, Room service, Salle de fitness, Salle de réception

Budget 513 €

Ouvert

Hôtel d'Exception

The Peninsula Paris

Lieu 75116 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Conciergerie, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M

Budget 1490 €

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Hôtel de Prestige

Hôtel Regent's Garden - Astotel

Lieu 75017 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Minibar, Parking privé, Room service

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Hôtel de Prestige

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Lieu 75017 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé

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