Poya

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

73150 VAL-D'ISÈRE

12.5/20
Table Gourmande

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10 PHOTOS

Chef: Hugo Dias
Cuisine: Français | Moderne
Style: Cadre d'exception | En altitude | En famille

L'avis de Gault&Millau 2026

T'as un bon resto à Val-d'Isère, ambiance et pas hors de prix ? Euh non… je t'expliquerai ! Si vous n'avez pas la référence, séance de rattrapage obligatoire : c'est ici même que Thierry Lhermitte, jeune moniteur de ski un peu trop sûr de lui, tentait de refourguer des chaussures toujours trop petites à une Josiane Balasko aussi attachante que délicieusement grognon. Oui, cette scène culte des Bronzés font du ski a été tournée ici en 1979. Bien plus tard, le décor est devenu un restaurant. Nous sommes au cœur de l'avenue Olympique de Val-d'Isère. Une succession ininterrompue d'adresses festives, collées les unes aux autres, dans ce qui ressemble furieusement à une « rue de la Soif » d'altitude. Ambiance garantie, intérêt culinaire beaucoup moins. Et puis, en 2022, on repère un pas de côté : celui de Charles Roux-Mollard, jeune entrepreneur du village, décidé à tenter autre chose. Gault&Millau suit l'idée d'une adresse de « jeunes chefs ». Trois ans plus tard, après quelques hésitations, le chef Hugo Dias Soeiro est de retour avec une cuisine plus lisible, plus alpine aussi, quelque part entre la Savoie et la Vallée d'Aoste. Et surtout meilleure. Tout simplement. On démarre avec une soupe d'alpage très efficace, relevée de dés de fontine et de lard d'Arnad. C'est franc, réconfortant, parfaitement à sa place. La truite confite, topinambour et vin jaune fonctionne très bien, tout comme les poireaux brûlés, jaune d'œuf confit et vinaigrette, simples et précis. Les plats principaux oscillent entre marqueurs alpins – carré d'agneau en croûte et polenta crémeuse – et propositions plus fines, comme l'omble chevalier, champignons et émulsion très aérienne à la roussette de Savoie. On s'interroge davantage sur la présence d'une escalope de veau à la milanaise ou de pâtes à la tomate. En revanche, pour les amateurs de viandes à la braise, la côte de bœuf ou l'épaule d'agneau font parfaitement le travail. Les desserts sont clairement des desserts de cuisinier : peu démonstratifs, mais efficaces. Les profiteroles au chocolat et glace vanille sont réjouissantes, la poire chocolat et génépi d'une gourmandise simple et assumée. La carte des vins est encore en construction ; on vous orientera plutôt vers les créations du bar. À noter enfin : de très bons mocktails, généreux et travaillés, parfaits si vous préférez éviter l'alcool – histoire de ne pas se tromper de piste le lendemain.