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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

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Le 36

37400 AMBOISE
Table Originale
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Cuisine Français | Traditionnel
L'avis de Gault&Millau
Table Originale Dans un cadre enchanteur surplombant la Loire, cette élégante demeure du XVIIe siècle invite à une expérience hors du temps. Avec le chef Lionel Arnaud, qui a pris les rênes en novembre 2023, la carte conserve son raffinement mêlé d'une pointe d'exotisme ; à l'image du gravlax de saumon au fenouil et à l'orange, purée de betterave caramélisée, tuile au piment d'Espelette. Le style global, service compris, reste néanmoins classique "à la française" avec le pavé de sanglier mariné au vin rouge, en croûte d'herbes, coing poêlé, sauce grand veneur et chips de vitelotte, légumes de saison, le tout accompagné d'un pauillac 2015. La fermeture prévue en janvier 2025 pour 18 mois de travaux promet un renouveau ambitieux, intégrant le regroupement des hôtels Choiseul et des Minimes
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PLAN
Adresse 36a Quai Charles Guinot
37400 Amboise
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Chef
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Pâtissier
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Sommelier
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