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La Palmeraie Château de Valmer

83420 LA CROIX-VALMER
14/20
 Table de Chef
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6 PHOTOS
Chef Alexandre Fabris
Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
120€
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Le lieu est magique... Dans le jardin méditerranéen du Château de Valmer, les dîners ont cette aura de sérénité et de bien-être que l’on ne rencontre que dans certaines très grandes maisons. Le service impeccable, un bon sommelier et l’accueil délicieux entretiennent également cette sensation de cocon apaisant. Les senteurs provençales des fleurs et des herbes entourent ces repas chics et si bien travaillés par Alexandre Fabris, que l’on a bien connu à la Signoria, en Corse, et qui bénéficie des meilleures conditions pour épanouir sa belle cuisine teintée Riviera, dans une certaine sobriété qui met en valeur le produit : le homard joliment décliné et l’aubergine, le loup de Méditerranée et la courgette en texture, le ris de veau de chez Metzger parfaitement cuit, légèrement croûté, l’agneau de Sisteron et les pois chiches bio... Tout est millimétré et très bien exécuté, aux saveurs bien mariées. Cave importante mêlant région et grandes étiquettes, dans la même veine chic correspondant à la maison.
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Plan
Adresse 81a Boulevard De Gigaro
83420 La Croix-Valmer
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Alexandre Fabris Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Alexandre Fabris Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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