La Voile - La Réserve Ramatuelle

83350 RAMATUELLE

14/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Éric Canino

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Provençale

Truc en + Parking privé | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

195€ à 259€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Cette table est l'un des paradis cachés de Ramatuelle. Sur la route des crêtes, à quelques encablures de la plage de l'Escalet, la Réserve est une invitation à la quiétude et au ressourcement. Aux commandes de la cuisine, Eric Canino met à profit sa parfaite connaissance des produits de Provence et de Méditerannée. Le résultat est attendu, peut-être un peu trop, mais brillant. L'accueil, très jeune, et le service en salle ne sont pas tout à fait à la hauteur et, avec toute la bienveillance du monde, on souhaite à la jeune équipe quelques formations complémentaires à l'art du service. Quant à la cuisine, les huîtres brulées à la flamme (avec un étonnant mariage au praliné noisette), les champignons, ou le tourteau céleri et oxalis vous surprendront dans le bon sens du terme. Les plats sont plus classiques, mais toujours aussi bien travaillés. L'excellent turbot est cuit au naturel, avec un fumé infusé à l'anchois, le magnifique rouget de roche est accompagné d'un très élégant jus de têtes. Le chef aime aussi les produits de la terre : vous succomberez sans doute à cette volaille de Bresse et homard, l'un des musts de la maison. Les desserts sont un cran en dessous. Les madeleines infusées au citron se perdent un peu dans ce fromage frais acidulé, mais les amateurs de chocolat choisiront sans doute ce très beau soufflé, gavotte craquante, whisky et vanille torréfiée. Face aux éléments, ce beau bateau surmontera sans aucun doute cette mer devenue un peu trop calme... et hissera demain sa grand-voile pour filer droit vers de nouvelles conquêtes.

Plan

Adresse Domaine de la Quessine
83350 Ramatuelle

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Ouverture

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Les peoples

Éric Canino Chef

Menu A la carte

Entrée Langoustine et Caviar Nacrée et velours de crustacé, ziste de citron Crudo au Caviar de Sologne 104 € Champignon Poêlée du moment sur tarte fine, épinards & truffe Raviole, spaghettis de pecorino au bouillon 69 €

Plat principal Turbot Cuit au naturel Celtus & Cima di rapa, fumé infusé à l’anchois 85 € Agneau Selle & Ris d’agneau rôtie Poivron farci & barbajuan 87 €

Dessert Fraise & rhubarbe Confite & pochée, mousse lait ribot Meringue croustillante & sorbet rhubarbe 34 € Chocolat Soufflé Mayan Red, gavotte craquante, whisky & vanille torréfiée 34 €

Formules Côté Jardin 195 € Dégustation 259 €