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Epona - InterContinental Lyon – Hotel Dieu

69002 LYON 2
13/20
 Table de Chef
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Chef Mathieu Charrois
Cuisine Français
Truc en + Hébergement
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
32 € à 85 €
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef C'est la table élégante à la cuisine inventive, au sein de l'Hôtel Dieu, au rez-de-chaussée de ce superbe bâtiment devenu l'Intercontinental. Mathieu Charrois, qui travailla aux côtés de Lionel Lévy dans l'exemplaire marseillais, a le sens de l'assiette chic et du mariage adéquat. Ses compositions ont de l'allure et du goût : mousseline de poisson blanc en panure, tétragone, sauce nantua et écrevisses, en clin d'œil à la quenelle lyonnaise, omble chevalier de Murgat, fumé, tartare de girolles vinaigrette à la sapinette, ris de veau salsifis pomme pressée au cidre beurre blanc aux baies roses. Le chef pâtissier Vincent Thomassin suit la ligne dans une belle approche thématique, sur le chocolat, la pomme, la cacahuète et le soja. Cave bien développée sur la plupart des régions, bon service.
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PLAN
Adresse 20 Quai Jules Courmont
69002 Lyon 2
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Created with Fabric.js 5.2.4
Mathieu Charrois Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Mathieu Charrois Chef

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Hôtel de Verdun 1882
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