C'est la table élégante à la cuisine inventive, au sein de l'Hôtel Dieu, au rez-de-chaussée de ce superbe bâtiment devenu l'Intercontinental. Mathieu Charrois, qui travailla aux côtés de Lionel Lévy dans l'exemplaire marseillais, a le sens de l'assiette chic et du mariage adéquat. Ses compositions ont de l'allure et du goût : mousseline de poisson blanc en panure, tétragone, sauce nantua et écrevisses, en clin d'œil à la quenelle lyonnaise, omble chevalier de Murgat, fumé, tartare de girolles vinaigrette à la sapinette, ris de veau salsifis pomme pressée au cidre beurre blanc aux baies roses. Le chef pâtissier Vincent Thomassin suit la ligne dans une belle approche thématique, sur le chocolat, la pomme, la cacahuète et le soja. Cave bien développée sur la plupart des régions, bon service.
Mathieu Charrois Chef
