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Père et fils Raingeard

06390 CONTES
14.5/20
 Table de Chef
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© ThomasBoyron-FrenchRivieraPhotography
© ThomasBoyron-FrenchRivieraPhotography
© ThomasBoyron-FrenchRivieraPhotography
6 PHOTOS
Chef Patrick Raingeard
Cuisine Français | Local | Méditerranéen
Truc en + Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
50 €
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L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef À une vingtaine de kilomètres de Nice, la route s'élève doucement vers l'arrière-pays. Elle mène à Contes (Clos de Contes, pour être précis), un village qui n'a peut-être pas le même vernis que Saint-Paul-de-Vence ou Èze, mais dont l'authenticité est préservée. Ici, sur la place centrale, au pied de l'église du XIXe siècle et à l'ombre des platanes, le chef Raingeard a posé ses casseroles. Lui qui, pendant plus de dix ans, a fait briller les cuivres du Cap Estel, a décidé, à l'heure où tout repos serait mérité, de renouer le tablier pour jouer une partition père et fils où toute l'expérience accumulée prend ici sa forme la plus aboutie. La cuisine se veut bistronomique, sincère, construite autour du marché et des produits du terroir. Marinades, infusions, réductions, derrière une apparente simplicité, chaque assiette cache un véritable travail de cuisinier. Gambas grillées sur une bisque des carcasses adoucie au lait d'amande torréfié ; agneau rosé comme un gigot du dimanche ; brandade de volaille sur un parmentier de cuisses confites ; cassolette de haricots coco de Paimpol au bouillon et jus d'agrumes ; figue subtilement rôtie sur un siphon de crémeux de mascarpone tiède, cachant un cœur praliné au craquelin, escortée d'un sorbet à la figue… La cave, riche de 80 références, propose un bel équilibre entre appellations classiques et pépites accessibles. Tandis qu'en salle, Édouard Raingeard vit le bonheur de travailler avec son père, parfois s'effaçant devant la stature et le franc-parler du chef, qui n'hésite pas à venir lui-même en salle présenter ses plats. Et c'est peut-être là la clé, tout converge vers la cuisine, vers cette sincérité gourmande qui rend le lieu attachant. Un menu en trois services à 50 €, signé d'un grand chef qui retrouve ici le plaisir simple de cuisiner pour lui et pour les autres. Une aubaine, dans un cadre bucolique qui donne déjà envie de revenir.
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PLAN
Adresse 8 Place Abbé Cauvin
06390 Contes
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Patrick Raingeard
Patrick Raingeard Chef
Patrick Raingeard Patrick Raingeard Chef
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Monte-Carlo Beach
Lieu 06190 ROQUEBRUNE-CAP-MARTIN
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Hôtel de Paris Monte-Carlo
Lieu 98000 MONACO
Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
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