Le Relais Bernard Loiseau - La Côte d'Or

21210 SAULIEU

17/20
Table de Prestige

10 PHOTOS

Chef Louis-Philippe Vigilant

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

98€ à 350€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Cette maison iconique, doucement mais sûrement, fait sa révolution. Orgueil et honneur de la Bourgogne, elle est toujours cette auberge luxueuse devant laquelle on garerait encore bien sa Duesenberg pour y déguster une carpe à la Chambord. Pourtant, en 2023, la famille Loiseau a su faire évoluer cet héritage, paternel et régional, en transmettant le flambeau de la haute cuisine à Patrick Bertron, 40 ans de cuisine, et Louis-Philippe Vigilant, formé dans le groupe et espoir annoncé d'un changement dans la continuité. Les deux hommes se connaissent et s'apprécient : Patrick aime les produits du Morvan, Louis-Philippe ceux de l'Auxois, et leurs visions d'une «cuisine Loiseau» faisant briller autant la maison que le terroir sont bien convergentes. Pour la saison d'été, la tomate était à l'honneur, déclinée en fruit, sorbet herbes, eau de tomate, après une belle mise en bouche aubergine en crémeux. Le rouget avait belle allure, aidé par la courgette et sa fleur, avant un ris de veau très bien cuit, poivron et artichaut joliment souligné, le souci de saisonnalité, de produits simples et locaux rehaussant l'ingrédient principal étant permanent. Au poste douceur, le nouveau chef pâtissier Xavier Jacquin s'immerge avec talent, sur la framboise sorbet estragon comme sur le chocolat et cazette de Bourgogne. La carte de vins elle-même devient écoresponsable sous la houlette du chef sommelier Éric Goettelmann, par des gestes simples et symboliques, comme le bannissement du seau à glace (au profit de bouteilles carafes à double paroi) ou la préférence accordée, dans les sélections, au bio et à la biodynamie. Ce qui donne une cave remarquable, toujours aussi extraordinaire en bourgognes, riche et intéressante sur tous les vignobles.

Plan

Adresse 2 Avenue Bernard Loiseau
21210 Saulieu

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Louis-Philippe Vigilant Chef

Lucile Vigilant Cheffe Pâtissière

Éric Goettelmann Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Escargots sous leur feuille, nuage d'ail et lit d'ortie 75 € Pochouse contemporaine, poissons de nos lacs et rivières, caviar krystal 80 €

Plat principal Blanc de turbot grillé aux feuilles de combawa, déclinaison de courges acidulées 110 € Filet de boeuf de Charolles, artichauts fondants et croustillants, ail noir de Saulieu 105 €

Dessert Rose des sables à la glace pure chocolat, coulis d'orange confite 30 € Saint Honoré cuit minute à la crème chiboust - pour 2 personnes 80 €

Formules Menu déjeuner 98 € Dîner de gala Caviar : soirée exceptionnelle avec la maison Kaviari - le 15 novembre 2024 350 € Dîner historique pour les 120 ans de la Salle Alexandre Dumaine - le 8 décembre 2024 350 € Menu Délice 240 € Menu Dégustation 310 €