Le Relais Bernard Loiseau - La Côte d'Or
2 avenue Bernard Loiseau, 21210 Saulieu, France
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thévenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
13 PHOTOS
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thévenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
© Jonathan Thevenet
Infos pratiques
- Lieu
- Saulieu
- Chef
- Louis-Philippe Vigilant
- Cuisine
- Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Jardin, Menu enfants, Parking privé, Service voiturier
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
155 à 310
L'avis de Gault&Millau 2026
17,5/20
Table de Prestige
Avouons-le, il y a encore un an ou deux, lorsque la passation de pouvoirs fut accomplie entre Patrick Bertron, un peu le gardien du temple sédélocien, et Louis-Philippe Vigilant, arrivé de Loiseau des Ducs à Dijon, il était encore permis d'attendre. Certes, le chef est immergé dans le groupe depuis de nombreuses années, mais tout de même ! Saulieu, Loiseau, la maison de Dumaine ! Rien que cela ! Le croirez-vous, mais nous avons rencontré cette année un chef totalement épanoui, imprégné d'une culture locale étonnamment profonde. Il a créé en un rien de temps un réseau de fournisseurs locaux totalement dévoué, il connaît tout le monde à Saulieu et s'y construit en famille la vie qu'il voulait. Si l'on ajoute l'implication des deux sœurs Loiseau, Bérangère, qui mène la maison avec autant d'énergie que de bonnes intuitions, intelligence et clairvoyance, et Blanche, rentrée définitivement au bercail et qui semble elle aussi y avoir trouvé son bonheur, nous dirons que les planètes s'alignent joliment bien dans ce ciel bourguignon. Les travaux ont modernisé et embelli l'ensemble, la salle en rotonde s'ouvre toujours sur un magnifique jardin et cette sérénité partagée rejaillit sur une équipe motivée comme jamais, et sur une cuisine que nous n'avions pas connue à ce niveau depuis longtemps. Un premier exploit avec cette variation remarquable sur la pochouse aiglefin truite caviar Kristal tout en finesse et gourmandise, les bonnes et larges saint-jacques de Port-en-Bessin en suite, avec le topinambour et le jus de barbe au cidre du Morvan, entamant de la meilleure manière. Nouvelle ascension avec le homard breton au chou pointu, clémentine et bisque liée à la purée de chou, un très joli travail technique qui en fait un grand plat subtil et l'agneau ail des ours morilles farcies de panoufle jus réduit qui trouve justesse et équilibre tout en apportant de la nouveauté. Sans se départir de sa distinction et de son flegme naturels, le sommelier MOF Éric Goettelmann accompagne ces péripéties avec aisance et érudition, toujours capable de surprendre l'amateur par ses trouvailles, jusque dans sa propre région, à travers une cave énorme sur la Bourgogne, laissant peu de place ailleurs, mais piochant sur chaque vignoble des flacons intéressants et visitant la France dans les grandes largeurs, en excluant volontairement tous les vins étrangers (les mêmes efforts sur la carte des alcools et liqueurs, y compris les gins et whiskys du territoire). Dernier point fort, et pas le moindre, les desserts de Lucile Vigilant, parfaitement dans le ton, la pomme céleri chartreuse formant un trio idéal bien dosé en acidité, comme le chocolat Valrhona 69% bière du Morvan en crème glacée et cazette.
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
-
Léa Poitevin Directrice de salle
Menu
A la carte
LIRE LA SUITE...
LIRE MOINS...
