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L'Institut Restaurant

69002 LYON
12/20
 Table Gourmande
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4 PHOTOS
Chef Cyril Bosviel
Cuisine Traditionnel
Truc en + Accès handicapés
L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande Ce beau bâtiment haussmannien en face de la place Antonin Poncet est un passage obligé des élèves de l'école Paul-Bocuse, qui viennent ici éprouver leurs leçons et parfaire leur technique. Le restaurant d'application est sous le contrôle bienveillant de Cyril Bosviel et Jean-Christophe Garot, chefs d'orchestre d'une expérience tournée vers le produit, devant amener les futurs restaurateurs de demain à la réflexion sur les saisons, le terroir et la durabilité. Les assiettes font l'expérience des différents acquis : ris de veau grillé, céleri rémoulade, ail noir, émulsion céleri et pommes vertes, poireau crayon façon vinaigrette, tête de veau croustillante et sauce vinaigrette, lotte meunière, salsifis rôtis et glace au miel tagète passion, lard de Colonnata, purée de cerfeuil tubéreux, trompettes et crosnes, jus de volaille, ou encore un paleron de bœuf Rossini comme un bourguignon, gratin de macaroni et parmesan. Bon service.
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Plan
Adresse 20 Place Bellecour
69002 Lyon
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Cyril Bosviel Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Cyril Bosviel Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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