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Flaveurs

26000 VALENCE
16/20
 Table Remarquable
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© DR
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3 PHOTOS
Chef Baptiste Poinot
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Truc en + Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
60€ à 110€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Nous avons retrouvé cette année le beau travail ciselé de Baptiste Poinot, chef très bien formé qui passa chez Pic fut Grand de Demain en 2012. Une table d'envergure et pourtant à dimension humaine, une ambition limitée par le petit nombre de plats travaillés (on fonctionne encore ici, et depuis une dizaine d'années, sans carte avec juste un menu décliné), ce qui n'empêche pas d'apprécier la qualité des assiettes identiquement servies à toutes les tables à chaque service : des bouchées apéritives sophistiquées et agréables, les très belles saint-jacques, charnues et fondantes, avec les champignons, en diverses textures et cuissons sabayon café, la truite d'Archiane céleri croquant et en purée, poire et noisette sauce vin jaune, un plat élégant et terrien exécuté avec précision, et la plus classique volaille albuféra au jus de volaille avec son pilon en cromesquis. Dans ce cadre intime, il ne faut pas compter son temps (3h semble la mesure en soirée) et profiter d'un jeune service dévoué qui prend le ton du gastro chic. Belle carte des vins, partis pris, valeurs sûres (Gangloff et Jean-Louis Chave en verticales) et de vraies affaires sur des grosses quilles (clos Sainte-Hune par exemple).
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Plan
Adresse 32 Grande Rue
26000 Valence
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Baptiste Poinot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Baptiste Poinot Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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