Château de Collias

30210 COLLIAS

14/20
Table de Chef

Chef Julien Martin

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Animaux acceptés | Hébergement | Jardin

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

85€ à 155€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Après être resté en léthargie pendant quelques décennies, le château de Collias offre aujourd’hui un restaurant gastronomique raffiné (proposition bistrotière le midi) et un vrai confort hôtelier dans un cadre enchanteur. Christophe Tailleur et Philippe Huber, les nouveaux propriétaires du château, ont fait confiance à Julien Martin pour piloter les cuisines. Le chef, débordant d’idées, est enthousiaste. Les produits mènent la danse, les assiettes sont dressées au cordeau et bien construites, avec une petite marge de progression, mais aussi déjà quelques beaux succès, comme l’ormeau de plongée, fèves en crémeux et juste glacées, sauce teriyaki, le tourteau de casier, mayonnaise plancton, jus marinière, dentelle de pain et pulpe de citron confit, caviar de la maison Prunier ou encore le pigeon et l’oignon : rôti sur le coffre, cuisse confite, oignons en croustillant et en crémeux, sauce diable, miso oignons et piments fumés, superbe travail sur la chair et jus intense. Des desserts un peu plus classiques, mais bien exécutés, un service fluide et agréable, des menus qui donnent du choix, une cave adaptée et variée.

Plan

Adresse 10 Place Du Château
30210 Collias

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Julien Martin Chef

Menu A la carte

Entrée Asperges paysannes, Cuites au naturelles, oeuf de poule de la ferme caquète cuit par le froid, noisette du Piémont en hollandaise, crémeux asperge et caviar de la maison Prunier 39 € Ormeau de plongée, Topinambour fermenté et en crémeux, poivre Voatsiperifery, confiture d’algues et teriyaki coagulée 45 €

Plat principal Poisson du moment, Chou à l’étuvée, algues fraiches en émulsion, sarrasin croustillant et jus de chou rouge 59 € Le pigeon et l'oignon, Cuit sur le coffre, cuisse confite, oignons en croustillant et en crémeux, sauce diable, miso oignons et piment fumé, poivre de Sarawak 65 €

Dessert Vanille et agrumes, Vanille du Sri Lanka, marmelade de mandarine et compotée de calamondin, caramel des peaux et glace vanille 22 € Chocolat Valrhona, oxalis, En ganache, sorbet cacao et oxalis, grué cacao croquant et poivre de Cubèbe 22 €

Formules Menu Initiation 85 € Menu Exploration 135 € Menu Homard 155 €