L'Abysse - Hôtel Hermitage

Rating: 17
Author: Gault&Millau

98000 MONACO

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

15 PHOTOS

Chef: Yannick Alléno
Cuisine: Gastronomique | Japonais
Truc en +: Hébergement | Service voiturier
Style: Cadre d'exception | Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

240 à 360

L'avis de Gault&Millau 2026

Le chef Yasunari Okazaki a quitté le navire pour un projet personnel, mais l'école Alléno, avec ses cadres et sa hiérarchie bien structurée, ne devrait pas souffrir beaucoup de ce départ. La relève est assurée avec des maîtres sushis formés dans l'excellence et la prestation, comme l'approvisionnement en poissons et produits de la mer d'une extraordinaire fraîcheur, garantissent le résultat. L'expérience en Omakase est la plus intéressante, entamant par cinq réalisations sous la signature Alléno, avant la collection des douze sushis présentés par le maître sushi Naoki Kikuchi et les desserts (amamis) d'inspiration commune réalisés par une forte équipe en pâtisserie. Cave de vins, sakés et thés répondant à toutes les envies.