La Table d'Armante

Name: La Table d'Armante
Address: 4088 Route de Saint-Nicolas de Véroce, Saint-Gervais-les-Bains, Auvergne-Rhône-Alpes, 74170, FR
Telephone: +33450786600
Price range: 75€ - 125€
Rating: 13

74170 SAINT-GERVAIS-LES-BAINS

13/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef: Thomas Vonderscher
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Menu enfants
Style: Cadre d'exception | En altitude | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

75 € à 125 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Les jeunes chefs aiment la cuisine de montagne. Et il ne suffit pas d'être né dans les alpages pour savoir apprécier les saveurs d'altitude. C'est donc un nouveau défi pour Thomas Vonderscher, breton d'origine que l'on a connu notamment au Cénacle à Toulouse, et qui s'apprête ici à faire ses premières traces face aux magnifiques Dômes de Miage, dans un hôtel 5 étoiles cossu et très bien équipé, qui nécessite une table de bon niveau. Chacun apprécie l'offre, ainsi que la complémentarité du Bistrot du Mont Joly juste en face, et qui appartient au même propriétaire. Revenons maintenant à la table : des entrées qui font mouche, comme cette truite arc-en-ciel de Marlens fumée à la pomme, ou encore ce poireau confit, jaune d'œuf fermier en mimosa. On regretta seulement que la féra d'Eric Jacquier n'ait pas trouvé d'autre compagnon d'assiette que la betterave. Les plats sont bien gourmands grâce à l'adresse saucière du chef. La truite fario est escortée par une très jolie sauce au safran de Draillant, tout comme le canard de la mère Gaud, avec ce jus acidulé tout simplement exquis. Pour les desserts, on oubliera sans doute ce vrai-faux baba rafraîchi à l'aspérule odorante, qui méritera une connaissance plus approfondie du terroir et de ses plantes... Le service est toujours très à l'écoute et précis du début à la fin du repas. Et la carte des vins vous permet de jolies escapades parmi les 600 références, des Alpes aux autres vallées.