Michele DONVITO
Chef : La Mirande Amoureux du Sud, de l’Italie et de la France, le chef Michele Donvito a pris les commandes de La Mirande (4 toques) à Avignon début 2026, fort de ses multiples expériences dans son pays natal et de ses années de fidélité auprès d’Alexandre Mazzia.
Présentation
Surdoué de la gastronomie, cet Italien d’origine s’est formé sur les bancs de l’école hôtelière de Formia, au bord de la mer Tyrrhénienne, entre Rome et Naples. Après un master de cuisine à Trente, dans le nord du pays, il vit l’une des expériences les plus marquantes de sa carrière à la Locanda Margon, aux côtés d’Alfio Ghezzi.
La France comme rêve
À Milan, il participe ensuite au lancement du Mandarin Oriental, avant de côtoyer d’autres grands noms de la cuisine italienne comme Mauro Uliassi et Enrico Crippa. Attiré par l’international, Michele Donvito rejoint les cuisines du Fat Duck au Royaume-Uni. Mais son expérience est interrompue au bout de trois mois par la pandémie de Covid-19.
Il met alors le cap sur la France, concrétisant un rêve de longue date : « Voir comment ça se passe chez nos cousins, découvrir autre chose », s’amuse-t-il. En Italie, il avait été marqué par le message de Gualtiero Marchesi, fondateur de la nouvelle cuisine italienne : « Il a transmis l’idée qu’il fallait passer par la France pour évoluer ! », raconte le chef, dont presque tous les mentors ont fréquenté ce maître visionnaire.
Arrivé en France en 2021, il fait ses armes chez Jérôme Nutile à Nîmes, puis rejoint Alexandre Mazzia à Marseille, chez AM (5 toques), où il va jusqu’à décrocher le poste de chef exécutif. À 33 ans, il succède finalement à Florent Pietravalle aux fourneaux de La Mirande (4 toques), à Avignon.
Le végétal, la Provence et les produits de la mer
Michele Donvito a forgé son identité culinaire en mettant à l’honneur la Provence, à travers le végétal et les fruits, et la Méditerranée, dont il cuisine les produits de la mer en veillant à éviter ceux issus de la surpêche. Dans le Sud de la France, il retrouve avec enthousiasme les similitudes du Sud de l’Italie : « J’adore le Sud, la mer Méditerranée, le soleil et la Provence ! »
Le chef prend plaisir à sublimer sa région d’adoption et les savoir-faire français. En témoigne sa trilogie de carottes centrée sur le travail de la sauce : « On connaît l’importance de la sauce en France ; je la décline ici avec un produit végétal pour honorer la Provence. »
Son restaurant
