Logis de la Cadène

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

33330 SAINT-ÉMILION

15.5/20
Table Remarquable

RÉSERVER

8 PHOTOS

Chef: Thibaut Gamba
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français
Truc en +: Animaux acceptés | Hébergement
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

60 à 170

L'avis de Gault&Millau 2026

La rampe pavée est vraiment pentue pour des talons de 12, mais aussi pour les semelles lisses par temps de pluie : la récompense est heureusement à l'intérieur de ce beau et vénérable logis. Thibaut Gamba y a fort bien pris ses marques et assure, avec une équipe de salle formée à bonne école, une prestation trois toques à l'image de ce qu'il nous montra longtemps au Clarance de Lille. : de la belle ouvrage, des produits nobles travaillés avec modernité, une aisance technique rassurante, sur les cuissons, les associations, et l'harmonie des séquences. Justement, son premier menu (hors le Déjeuner proposé à 60 €), s'intitule l'Harmonieux, et montre une bonne partie de la palette : avec les artichauts en feuille à feuille et bouillon d'encornet réduit à la marjolaine, la langoustine grillée au barbecue, bisque parfumée à la framboise et à la périlla, les champignons en tartelette de sarrasin et le turbot à l'unilatéral, coques et fèves, sorbet oseille sauce pil-pil. Chacun est à son avantage à chaque poste, y compris le pâtissier avec ses fraises rôties à la tagète réduction timut sorbet au thé rooïbos, et la cave bordelaise et saint-émilionnaise est bien volumineuse.