Logis de la Cadène

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

3bis Place du Marché au Bois, 33330 Saint-Émilion, France

15.5/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Chef: Thibaut Gamba
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français
Truc en +: Animaux acceptés | Hébergement
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

60 à 180

L'avis de Gault&Millau 2026

Il ne fait aucun doute que Thibaut Gamba s'est adapté rapidement au cadre brillant de Saint-Emilion après les charmes lillois. Dans sa cuisine comme dans le choix du produit, le goût du beau travaillé avec finesse et précision transparaît avec l'accent local : le thon rouge maturé condiment celtuce et padron, l'asperge verte praliné pistache jus de coques à l'oseille, les langoustines au bbq artichaut confit bisque à l'argousier, comme la barbue à l'unilatéral, courgette bergamote, bouillon d'encornet, montrent une forme d'éclectisme virtuose qui sied à cette maison ancienne dont l'accès en escarpins est toujours aussi délicat sur les pavés en forte pente. La tartelette champignons ou la selle d'agneau aux fèves et sabayon vadouvan participent d'une vision douce et familière dans une séquence qui s'achève élégamment avec la rhubarbe et crème glacée à l'amande. Menu du marché à 65 €, cave riche avec quelques découvertes dans une carte logiquement bordelaise, service au niveau attendu.