Gaya, cuisine de bords de mer – Pierre Gagnaire - MGallery Hôtel Collection

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

Avenue de la Falaise, 17340 Châtelaillon-Plage, France

14.5/20
Table de Chef

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11 PHOTOS

Chef: Quentin Susset
Cuisine: Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer
Truc en +: Terrasse
Style: Elégant | En famille | Romantique | Sur la plage

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

110 à 150

L'avis de Gault&Millau 2026

Face à l'océan, Gaya propose une expérience gastronomique contemporaine élégante en phase avec son environnement marin. La salle lumineuse ouverte sur la mer, le décor sobre et raffiné ainsi que le soin porté aux détails créent un cadre particulièrement agréable pour découvrir la cuisine imaginée par Pierre Gagnaire. La carte développe un univers iodé et végétal très personnel, précis dans les cuissons comme dans les assaisonnements. La panna cotta d'asperges vertes et gambero rosso marinée à la manzanilla offre sa fraîcheur et la finesse de ses équilibres. Le lieu jaune de ligne croustillant, accompagné d'une bisque de langoustine, de coquillages et d'une seiche travaillée en forme d'arêtes, illustre la maîtrise technique et le travail des jus. Dès les premières bouchées, huître Gaya, palourde en gelée, lait fermenté au shiso ou croquant parmesan à la tapenade de la mer donnent le ton d'une cuisine raffinée et expressive. La cave impressionne par sa profondeur, avec plus de 700 références et une belle sélection au verre grâce au Coravin. Les accords proposés par le chef sommelier Paul Fauvel accompagnent avec justesse la cuisine, tandis que l'alternative mets et sans alcool montre une approche actuelle et travaillée. Le service est très attentif et professionnel tout au long du repas, avec des présentations précises et un rythme fluide.