Luca ZOMINI

Chef : Restaurant Marcon Le chef italien a évolué dans divers établissements gastronomiques français avant de poser ses valises dans le restaurant familial par excellence, où la cuisine se transmet de père en fils : le restaurant Marcon (5 toques d’or).

Présentation

C’est chez les Marcon que Luca Zomini a retrouvé la chaleur et l’esprit de famille propres à son Italie natale. Après un BTS en hôtellerie-restauration à Montecatini, en Toscane, le chef italien fait route vers la France en 2012. À 600 km de là, le voilà à Crozet, dans le Pays de Gex, au Shamwari du Jiva Hill. Aux côtés d’Emmanuel Ollivier et Vincent Betton, le jeune cuisinier découvre la gastronomie française.

Une cuisine simple et généreuse

Enfant, il baigne dans une cuisine familiale et généreuse, celle des plats simples que lui concoctait son grand-père. Mais le jeune Luca Zomini est à la recherche de nouvelles techniques : « La gastronomie française est très connue, ça m’intéressait ! », confie-t-il.

Après un passage près de Genève, il se rend dans le Sud de la France où il effectue une saison d’été au Faventia (2 toques), dans le Var. Il découvre la cuisine de haut vol et apprend auprès du M.O.F. Philippe Jourdin et de Vincent Fleury.

Sa rencontre avec les Meilleurs Ouvriers de France se poursuit en cuisine auprès des chefs de La Pyramide (5 toques d’or), à Vienne. L’aventure dure trois ans avant que le chef italien ne rejoigne les cuisines du restaurant Marcon (5 toques d’or), en 2019, à Saint-Bonnet-le-Froid.

Comme à la maison

Ici, l’ambiance chaleureuse et familiale lui donne rapidement le sentiment d’être à la maison, malgré l’exigence et l’importance apportées aux détails. Luca Zomini prend plaisir à cuisiner champignons et herbes, les produits phares de la maison. Les premiers cèpes d’automne soufflent un vent de nostalgie : il se voit cueillir les champignons dans son Italie natale, entouré de sa famille.

Le jeune chef évolue rapidement au sein de l’établissement. Dès la deuxième année, il passe de chef de partie à second. Désormais, il est aux commandes avec Jacques Marcon et Paul Marcon, tout en suivant les précieux conseils de leur père, Régis Marcon.

Sa cuisine, qu’il décrit comme créative et élégante, est nourrie de produits locaux, des arrivages du jour, des saisons… La chaleur de son pays natal se retrouve ensuite dans ses plats : « On cuisine des choses simples mais recherchées dans les goûts, les techniques et les cuissons. »

En suivant les préparatifs du jeune Paul Marcon jusqu’à sa victoire au Bocuse d’Or en 2025, Luca Zomini se voit bien tenter, lui aussi, l’aventure. D’ici quelques années, dit-il, « mais sous le drapeau de l’Italie, ça reste mon pays de cœur, même si la France m’a bien adopté ! »